Tamalesning ispan tiliga qadar kelib chiqishi, xususan Sahagun tomonidan yozilgan bo'lib, u bu haqda haqiqiy retseptlar kitobini taqdim etadi. U jo'natgan tamalalarning aksariyati marosim xarakteriga ega va dafn marosimlari bilan bog'liq bo'lganlar juda ko'p, bu odat bugungi kungacha meros bo'lib qolgan.
Mikoakan, Meksika, Puebla, Meksika vodiysi va boshqa mamlakatlarning shaharlarida hozirgacha qilinayotgan qurbonliklar tarkibida turli xil ovqatlar bor va ular orasida tamalalar ajralib turadi.
Tamale (biz Nahuatldan kelib chiqqan tamalli) bilan Misr xamiriga asoslangan, har xil ingredientlar bilan to'ldirilgan, sabzavot barglariga paket sifatida o'ralgan, keyinroq pishiriladigan ovqatni tushunamiz.
Meksikada eng ko'p uchraydigan tamalalar qirg'oq bo'yi va tropik mintaqalarda makkajo'xori barglari yoki banan barglariga o'ralgan bo'lishiga qaramay, boshqa o'simliklarning barglariga o'ralgan navlari ham bor: qamish, chilaka, papatla va makkajo'xori barglari. ya'ni makkajo'xori o'simlikidan.
Eng keng tarqalgan boshoq barglari tamalalari yashil (pomidor sousi va cho'chqa go'shti bilan), kurka go'shti bilan mol poblano, mayiz bilan atirgul rangidagi shirinliklar va mayin makkajo'xori ular ham shirin; Endi poblano qalampir bo'laklari yoki pishloqli jalapenoslar ro'yxatga qo'shildi.
Banan bargiga o'ralganlarning janrida Oaxacan mollari negro va pomidor sousi bo'lgan qirg'oqlari ajralib turadi. Tog'larning turli shtatlarida neytral sariyog 'tamalalari ba'zi stewga hamrohlik qilish uchun ishlatiladi va loviya tamalalari dehqon jamoalarida keng tarqalgan.
Ushbu ovqatlar, odatda, pishiriladi, garchi ba'zilari barbekyu kabi pechda yoki pechda pishirilsa ham.
Tamale haqida juda ko'p xilma-xilligi to'g'risida entsiklopediya yozish mumkin bo'lsa-da, eng taniqli ushbu ro'yxat hozirga arziydi. Aguascalientesda ular tilim bilan dukkakli tamalalar, rompop bilan ananas, biznaga bilan ananas va yerfıstığından shirinliklar tayyorlaydilar. Quyi Kaliforniyada Gyemesdan cho'chqa go'shti va tovuq go'shti, zaytun, mayiz va zaytun moyi bo'lgan ba'zi tamalalar mavjud.
Campecheda ular guajillo chili sousi, achiote, pomidor, sarimsoq, piyoz va ziravorlar bilan tamale tayyorlaydilar; Uning tarkibida xamir va cho'chqa go'shtidan tashqari zaytun, asir, mayiz va bodom mavjud. Ular Chiapas sohilida ularni o'xshash qilib, tug'ralgan sabzi va kartoshka, no'xat, qalampir va qaynatilgan tuxumni qo'shadilar.
Koaxuilada va boshqa shimoliy shtatlarda ular odatda mayda go'sht va quritilgan chili sousi bilan to'ldirilgan juda kichik boshoq barglari tamalesidan foydalanadilar; Lagunera mintaqasi tomon ular ismaloq tamalesini yasaydilar; Kolimada guruch va cho'chqa qovurg'alari bilan qirollik tamales.
