Odatda italiyalik ovqatlar dunyoning boshqa qismlarida ham mashhur bo'lib, ular deyarli mahalliy taomlar, masalan lazanya, pizza va spagetti karbonara kabi iste'mol qilinadi.
Keling, ushbu maqolada Italiyadagi 40 ta odatiy oziq-ovqat bilan tanishib chiqamiz.
1. Lasanya
Lasanya nafaqat Italiyadagi odatiy oziq-ovqat mahsulotlaridan biri, balki u jahon gastronomiyasining ramzi hisoblanadi.
Lasanya "plastinka" degan ma'noni anglatadi va yunoncha "lasagnum" dan keladi, bu so'zda maxsus plastinkada beriladigan ovqatni, odatdagidan kichikroq yoki odatdagidan turli xil buyumlardan, masalan idish yoki piyola kabi taomlar nazarda tutilgan.
Garchi taomning kelib chiqishi London va Italiya o'rtasida bo'lgan deb hisoblansa-da, ko'pgina yozuvlarga ko'ra, rimliklar uni yunonlardan meros qilib olib, bugungi kunda qanday ma'lum bo'lishiga qarab o'zgartirgan.
Lazanya xom yoki oldindan pishirilgan to'rtburchak makaron choyshabidan tayyorlanadi, ular bir-birining ustiga qatlamlanib, ular orasiga tajribali va pishirilgan maydalangan mol go'shti qo'shiladi.
Mozzarella pishloqi va bechamel sousi go'sht qatlamlariga lazzat berish va yanada ixchamlashtirish uchun qatlamlar orasiga qo'shiladi.
Italiyalik lazanya qishloq noni yoki undan ham yaxshisi, an'anaviy Qaysar yoki suv terisi salatasi bilan ta'minlanadi.
Lazanyaning ko'plab versiyalari ma'lum, ba'zilarida orkinos va pishloq, boshqalari tovuqga asoslangan va hatto vegetarian.
2. Risotto alla milanese
Milano guruchining risotto alla milanese yoki ispan tilida nima bo'lishi Italiyada odatiy oziq-ovqat mahsulotlaridan biri bo'lib, Milan, Verona, Piemont va Lombardiyadagi belgidir.
Uning asosiy tarkibiy qismlari guruch va Parmesan pishloqiga tegishlidir.
Uning qaymoqli tuzilishi pishloq lazzati bilan birgalikda bu taomni noyob oshpazlik tajribasiga aylantiradi.
Uni tayyorlash uchun boshqa asosiy tarkibiy qismlar ismaloq, qisqichbaqasimon, qo'ziqorin va boshqa pishloqlardir. Shuningdek, zaytun moyi orasidagi sarimsoq va mayda piyoz, rang berish uchun za'faron va maxsus dokunuş sifatida oq sharob chayqaladi.
U asosiy taom sifatida yoki buzoq go'shti (Lombardiya shahridagi ixtisoslik), tovuq go'shti yoki qovoq yoki ismaloq kabi sabzavotlar bilan juda to'liq garnitür sifatida xizmat qiladi.
Uning variantlari orasida u vegetarian uslubidagi sabzavotlar bilan tayyorlanadi.
Ispan oshxonasi uni eng sevimli ovqatlar qatoriga qo'shdi, ammo pekorino fümeini (boletus risotto) qo'shish yoki yong'oq, gorgonzola yoki boshqalarni qo'shish bilan o'zgartirishlar kiritdi.
3. Carpaccio
Carpaccio Italiyaning shimolidagi odatiy oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. U zaytun moyi va limon sharbati yoki sirka bilan maydalangan, tuz va parmezan pishloqi bilan ishlangan ingichka bo'laklarga bo'linib kesilgan go'sht yoki baliqdan iborat.
U maxsus taomlarda asosiy taom sifatida, shuningdek boshlang'ich sifatida iste'mol qilinadi.
Eng ko'p ishlatiladigan go'sht buzoq go'shti va baliqqa o'xshab ikra.
Carpaccio yupqa bo'lak piyoz, yangi reyhan yoki arugula barglari va bir chimdik qora qalampir bilan xizmat qiladi.
Uning kelib chiqishi aniq bo'lmasa-da, idish Venetsiyadan keladi deb ishoniladi. Uning variantlari orkinos, sakkizoyoq, qisqichbaqalar va qovoq va pomidor kabi sabzavotlardir.
4. Minestronli sho'rva
Minestrone - bu asosiy taom sifatida issiq va qalin qilib iste'mol qilingan, ozgina makaron yoki guruch irmikli suvli sabzavotli sho'rvadan boshqa narsa emas. Sabzavot va ko'katlarning xilma-xilligi tufayli u yuqori ozuqaviy qiymatga ega bo'lgan oziq-ovqat hisoblanadi.
Tarkiblar ro'yxati tug'ralgan sabzi va kartoshka, loviya, no'xat, selderey, sarimsoq, qovoq va pomidorga qalampir, yangi reyhan va tuz sepilgan.
Ba'zi variantlarda u bekon, tovuq, go'sht yoki bekon yoki jambon bo'laklarini qo'shib pishiriladi.
Italiyaning shimolida u guruch va Parmesan pishloqi bilan olinadi, janubda esa sarimsoq va pomidor qo'shadi. Toskana ular loviya o'z ichiga oladi.
5. Pitsa
Pitssa nondan keladi, deb ishonishadi, chunki qadimgi Rimda u dumaloq qilib konus shaklida bo'laklarga bo'linib, ustiga tepaga mozzarella pishloqidan sepilgan pomidor asosli sous qo'shilgan.
Ushbu kombinatsiya mavjud pitssaning birinchi versiyasi bo'lib, Neapol shahrining gastronomik ramzi bo'lgan Margarita pizza deb nomlanadi.
U bug'doy unidan tayyorlangan xamirdan tayyorlanadi, uni ezg'ilayotganda ezilib, dumaloq shaklda cho'ziladi va unga tomat sousi va mozzarella pishloqi yoyilib, o'tin pechida pishiriladi.
Margarita pitssasi asosiy va boshlang'ich nuqtasi bo'lganligi sababli, ko'plab lazzatlarning turli xil pitssalari paydo bo'ldi.
Tarkibi sifatida siz sabzavot, sabzavot, go'sht, baliq, dengiz mahsulotlari va / yoki mevalarni tanlashingiz mumkin. Ijodda chegara yo'q.
Pitssaning eng keng tarqalgan uslublari to'rt fasl, to'rtta pishloq, vegetarian, qo'ziqorin (qo'ziqorin), pepperoni va gavayi.
6. Capresse salatasi
Eng odatiy salatlardan biri bu capresse yoki capresa, uning nomi Capri mintaqasi. Bu rang-barang, yangi va mazali lazzat va tuzilishga ega.
Uning asl ingredientlari bo'laklarga bo'linib kesilgan pomidor, sharchalardagi mozzarella pishloqi, yangi reyhan barglari, zaytun moyi va tuz tomchisi.
Bu yoz kunlari uchun ideal bo'lgan boshlang'ich, aperitiv yoki gazak sifatida xizmat qiladigan yangi sabzavotlarning plastinkasi.
Uning variantlari orasida balzamik sirka va pomidorga oregano qo'shilishi mavjud.
Retsept bo'yicha to'g'ridan-to'g'ri aralashuv - bu ushbu tarkibiy qismlarni qo'shish yoki ulardan ba'zilari: salat, arugula, piyoz, avakado va reyhan pesto sousi.
7. Ossobuko
Ossobuco - bu suyaksiz buzoq go'shtidan tayyorlanadigan, miltillovchi go'sht sifatida tayyorlangan an'anaviy Milan taomidir.
Shuningdek, mol go'shti shankasi yoki milan ossobuco nomi bilan tanilgan, go'shtni pomidor, piyoz va sabzi bilan pishirib pishiriladi; u sarimsoq, bibariya, dafna yaprog'i, qalampir va tuz bilan bezatilgan. Tugatish teginish - ozgina oq sharob.
Kelib chiqqan mintaqasida oq guruch yoki risotto, mamlakatning boshqa mintaqalarida esa makaron va dimlangan kartoshka bilan xizmat qilinadi.
Taomning nomi osso buco bilan bog'liq, ya'ni italyancha "ichi bo'sh suyak" degan ma'noni anglatadi va kesilgan joyni va ularni tayyorlash va eyish uchun qanday parchalar taqdim etilishini anglatadi.
Uni boshqa go'shtlardan ajratib turadigan narsa shundaki, uning yog'li miqdori suvli va suvli go'shtga erishish uchun zarurdir.
8. Spagetti karbonara
Carbonara Italiya gastronomiyasining eng vakili makaronlaridan biridir.
Karbonara sousining asl retsepti tarkibida faqat pecorino pishloq, tuxum, guances, qalampir va tuz mavjud. Ko'p yillar davomida kvadratchalardagi qaymoq va pastırma, zaytun moyi va muqobil ravishda Parmesan yoki Manchego pishloqiga qo'shilgan.
Ushbu oziq-ovqat sehrining bir qismi sho'r va shirin o'rtasidagi ta'mlarning kontrasti.
Uni tayyorlash oddiy, ammo vaqt talab etiladi. Unga makaron va qora murch ustidan ko'proq pishloq beriladi.
9. Grissinis
Grissinis yoki grisnis - bu oltin jigarrang va tiniq bo'lguncha pishiriladigan bug'doy unidan tayyorlangan cho'zilgan tayoqlarning bir turi.
Ular salat, sovuq pishloq, pishloqni to'ldiruvchi va tarqatish sifatida iste'mol qilinadi; shuningdek, souslar, kremlar, antipasti va / yoki patlarni sinab ko'rish. Agar siz biroz jasoratli bo'lsangiz, siz murabbo qo'shishingiz mumkin.
Ularni tayyorlashning yana bir usuli - quritilgan pomidor bo'laklarini, quritilgan pishloqni, qalampirni, piyozni, qora yoki yashil zaytunni, oregano kabi o'tlarni va tayoqchada tatib ko'rmoqchi bo'lgan boshqa narsalarni qo'shing.
10. Fainá go'sht va baqlajon bilan
Bu no'xat unidan tayyorlangan pizza, Genuya uchun vatan deb hisoblanadi. Bu "farinata" deb talaffuz qilinadi, garchi genuyaliklar uchun bu fainá bo'lsa.
Un suv va zaytun moyi bilan aralashtiriladi, tuz va qalampir qo'shilib, kreplarga o'xshash odatdagi xamirga qaraganda suyuqroq tuzilishga ega xamir qoladi. Tarkibi ta'mga qo'shiladi va pechda pishiriladi.
Go'sht va baqlajon bilan tayyorlangan Faina Italiyada odatiy holatlarda va uylarining kundalik hayotida mavjud bo'lgan odatiy taomlardan biridir.
11. Agnolotti
Ushbu to'ldirilgan makaron o'rta asrlarda kelib chiqqan deb ishoniladi. Bir necha yillar davomida u odatdagi taomga aylandi, ayniqsa Italiyaning shimoliy qismida va shuning uchun ular "agnolotti alla piemontese" nomi bilan mashhur.
U ravioli "amakivachchalari" deb hisoblanadi va kvadrat shakli va kichikligi bilan ajralib turadi. Ular mol yoki cho'chqa soslari yoki adaçayı, sariyog 'va Parmesan pishloq aralashmasi bilan to'ldirilgan.
Italiyada ular faqat go'sht bilan to'ldirilgan bo'lsa, agnolottis hisoblanadi, aks holda ular shunchaki ravioli bo'ladi.
Asosiy tarkibiy qismlar har doim go'sht (ta'mga qarab), karamning kichik bo'laklari, Parmesan pishloqi, bibariya, sarimsoq va ta'mga ko'ra tuz va qalampir bo'ladi.
Agnolottilar Rojdestvo va boshqa bayramlar kabi bayramlarda xizmat qilishadi.
12. Bucatini yoki spaghetti all’amatriciana
Ushbu retsept Latsio viloyati, Rim shimolida joylashgan tog'li Amatrice shahrida tug'ilgan.
Bu pomidor, zaytun moyi va maydalangan pecorino pishloqi bilan birga guansal asos (cho'chqa yonog'ining bo'laklari) bilan tayyorlangan, mashhur amatrisiana sousida yopilgan teshikli mayda makaron.
Ta'kidlanishicha, taom "gricia" deb nomlangan retseptga asoslangan bo'lib, u o'z navbatida o'sha davrdagi non sotuvchilarga Rimliklarga bergan ismdan kelib chiqqan.
XVIII asrdan boshlab, pomidor souslari Yangi Dunyodan mevalar kelgandan keyin Italiyada tanila boshlandi. Keyin amatriciana pomidorni "gricia" ning asl retseptiga qo'shib paydo bo'ldi.
Bu Rimda, u bukatinis ustiga xizmat qiladi, qolgan mintaqalarda esa spagetti yoki gnokchini tayyorlash mashhurroq.
Ushbu taomda bukatinlarni boshqa makaron mahsulotlari bilan almashtirish va moliya vositasini pastırma bilan almashtirish varianti bor, chunki u yaxshi ma'lum. Boshqa variant - bu piyozni sous tarkibiy qismlarining bir qismi sifatida qo'shishdir.
13. Polenta
Polenta italyancha bo'lib, Misrdan Xristofor Kolumb qaytganidan keyin (16-asr) Evropaga makkajo'xori javdari, arpadan yasalgan yoki yozilgan.
Uni tayyorlash oddiy, ammo vaqt talab etadi. Tuz va qalampir ta'mga qo'shiladigan qaynoq nuqtasiga uchta porsiya suv kerak bo'ladi; keyin makkajo'xori asosidagi unning bir qismi tarkibiga kiritiladi va qalinlashguncha aralashtiriladi.
U qalinlashgandan keyin olovdan olib tashlanadi va eritilgan sariyog 'qo'shiladi, fontin pishloqining bo'laklarini ta'mga soladi va shu bilan tatib ko'rishga tayyor bo'ladi. Bir oz sous qo'shib, sovuq qish kunlarida xizmat qilish odat tusiga kiradi.
Bu taomni yakka o'zi yoki baliq, qo'ziqorin, güveç, qisqichbaqasimon, salam, sabzavot, pomidor yoki pishloq bilan iste'mol qilish mumkin. Bu juda ko'p qirrali taom, shu bilan birga siz bir xil pitssalarni tayyorlashingiz mumkin.
Polenta arpa bilan tayyorlangan Gretsiya davridan kelib chiqqan. Shuningdek, u Rim xalqi dietasining bir qismi bo'lib, u erda pullenta deb nomlangan.
Italiyada va mintaqaga qarab polenta uslubi tayyorlanadi.
14. Vinsisgrassi
Vincisgrassi lazananing eng ta'sirchan va rustik versiyasidir. Marche viloyati sifatida ham tanilgan Marche mintaqasidan odatdagi taom.
U tuxum makaronining to'rtburchaklar yoki to'rtburchaklar choyshablari bilan tayyorlanadi. Qatlamlar orasida u har xil turdagi cho'chqa go'shti, mol go'shti, kolbasa, tovuq jigari, piyoz, selderey va sabzi tayyorlangan sous bilan to'ldiriladi. Hammasi tuz va qalampir bilan.
Bundan tashqari, u bechamel sousida yuvilgan, ammo qalinroq. Uning yana bir teginishi - muskat yong'og'i va Parmesan pishloqiga sepiladi.
15. Arancini
Arancini - janubiy Italiya gastronomiyasining o'ziga xos xususiyatlaridan biri bo'lib, u Messina shahridan odatdagi sitsiliya taomidir, u erda u arancinu yoki arancina deb nomlanadi.
Ular guruch, piyoz, cho'chqa go'shti, Pekorino yoki Parmesan pishloqi va tuxumidan tayyorlangan zaytun moyida qovurilgan kroketlarga o'xshash sharlar. Ular shuningdek pechda pishiriladi.
Safran o'zining tayyorlash aralashmasiga kiradi, bu ularga oltin to'q sariq rang beradi.
Variant sifatida arancini alla catanese yoki alla norma mavjud, baqlajon asosiy tarkibiy qism bo'lib, Katanyadan kelgan arancini turiga kiradi. Ularni tayyorlashning yana bir usuli, ammo Bronte yon tomonlarida pista.
Ular odatda mozzarella, no'xat, pomidor sousi bilan to'ldiriladi va agar ular sho'r bo'lsa, jambon pishiriladi. Agar siz shirinliklarni istasangiz, ular shokolad bilan to'ldirilgan, ayniqsa Palermodagi an'anaviy sana - 13-dekabr.
Arancini partiyalar yoki uchrashuvlar uchun ideal aperitiv hisoblanadi.
16. qo'zichoq
Italiyaliklar Pasxa bayramida yaxshi qo'zichoq bilan, xususan, zaytun moyiga muhrlangan va tuxum, Parmesan pishloqi va non bilan pishirilgan kroketlar bilan uchrashishga moyil. Ular tashqi tomondan juda pishiq, ichki tomondan yumshoq va suvli bo'lishi kerak.
Pasxa uchun qo'zichoqning yana bir taqdimoti - bu qo'zichoq pirzola, ularning tarkibida kam yog'li miqdori va ularning yumshoqligi uchun juda mashhur.
Bundan tashqari, ular nonga solingan, ammo bibariya kremsi kaltaklangan tuxumga qo'shiladi, maydalangan pishloq va tuz va qalampirni ta'mga soladi. Ular qo'shimcha zaytun moyida qovuriladi.
Xizmat qilinganda ularga qovurilgan artishok, yangi arpabodiyon salatasi va yaxshi qizil sharob qo'shiladi.
17. Köfte
Pizza va makaron bilan bir qatorda, köfte Italiyada klassik retseptlardir. Yarim ochiq mushtga mos keladigan o'lchamdagi frantsuz kartoshkalari tayyorlanadi.
Ular pomidor sousida marinadlangan taom sifatida dimlanadi yoki bug‘da pishiriladi. Bundan tashqari, ularga qovurilgan, aperitiflar yoki bolalar atıştırmalıkları uchun juda mos keladi.
Ularni iste'mol qilishning yana bir usuli köfte bilan an'anaviy makaronga o'xshaydi, biroz kattaroq, to'ldirilgan yoki qovurilgan yoki gazaklar uchun kichkina.
Italiyalik köfte bilan ajralib turadigan narsa, ularning idishlarida hech qachon kam bo'lmaydigan Parmesan yoki Pecorino pishloqining hamrohligi.
Köfte bilan yana bir odatiy taom Tirol (Avstriya) uslubi, non va italyan dudlangan jambon yoki dog 'bilan qilingan. Ular go'shtli bulonda xizmat qilishadi va odatda Bolzanoning atrofida joylashgan.
18. Tozalashda sakkizoyoq
Italiyaning oshpazlik madaniyati keng va uning ta'mi va g'ayrati nafaqat asosiy shaharlarda namoyon bo'ladi. Molise singari unchalik taniqli yoki umuman noma'lum bo'lgan mintaqalar ham mamlakat gastronomiyasining asosiy qahramonidir.
Italiyaning Adriatik qirg'og'ida, hududning markaziga qarab, Molise, baliqlar atrofidagi idishlar eng mashhur bo'lgan mintaqadir. U erda ahtapot odatdagi taom sifatida tozalovchi usulda tayyorlanadi.
Ahtapot piyoz bilan tayanch sifatida tayyorlanadi, oq sharob bilan pishiriladi, shuningdek qizil qalampir va chili tegiziladi.
19. Go'shtli Ragut Bolonya
Bolonya go'shti - bu italyan an'anasi va uning sirlari tayyorgarlik vaqti.
U tuxum tagliatellalari bilan iste'mol qilingan bo'lsa-da, lazanya, fusillis, fettuccine, tortellini va hatto rigatonis bilan iste'mol qilinishi mumkin.
Faqat kerakli ta'mni olish uchun zarur bo'lgan vaqtlarga rioya qilish kerak, ular qayta-qayta namlanishi kerak bo'lgan go'shtni konditsionerlashtirishga sarflanadi.
Sosning ingredientlari mayda to'g'ralgan piyoz va sabzi, selderey, qizil urug'siz pomidor, tercihen pyuresi, oq sharob, sut, muskat yong'og'i (ixtiyoriy) va ta'mga ko'ra tuz va qalampir.
Go'shtni qayta tiklash uchun sabzavot yoki go'shtli sho'rvani qo'shadiganlar bor, ammo mutaxassis oshpazlar sousning ta'mini saqlab qolish va uning bulyonga aylanib ketmasligi, ideal pomidor sharbatidan foydalanish ekanligini ta'kidlaydilar.
Dastlab sous tayyorlanadi, so'ngra go'sht qo'shiladi, unga rang o'zgarganda sut quyiladi (u lazzatlarni yaxshi o'rnatishi uchun).
Muskat yong'og'ini qo'shish uchun quritilishi kerak va shu vaqtdan boshlab pomidor pyuresi va oq sharob qo'shiladi, shunda go'sht kislotalanmaydi va u sousning ta'mini saqlaydi.
Hiyla shundaki, go'shtni quritib turing, sousdagi sharbatni qayta-qayta so'rib, suv va pomidor sharbati bilan namlang.
Tayyor bo'lgandan so'ng, parmezan pishloqini tagliatel va voilaga to'kib tashlang, ovqatlaning.
20. Malloreddus al pecorino
Malloreddus - Sardiniya mintaqasidagi "Sardiniya" makaronining klassikasi, shakli 2 sm uzunlikdagi, chiziqli dengiz qobig'ining shakliga o'xshash.
Shuningdek, ma'lum bo'lgan sardiniya köftelari manna yormasi yoki qattiq un, suv va maydalangan za'faron bilan tayyorlanadi. Ular gnocchi bilan kichik o'xshashlikka ega va yaxshi italyan makaronlari kabi, unga sous qo'shiladi.
Tayyor va yaxshi isitilgandan so'ng, ular za'faron, qora qalampir va muqarrar pecorino pishloq bilan tayyorlanadi.
Variant sifatida ularga "malloreddus alla campidanese" sifatida xizmat qilishadi, ular pomidor raguti orasiga tushirilgan kolbasalar bilan ta'minlanadi. Pecorino pishloqli taom sifatida.
21. To'ldirilgan kotletfish
Keksa baliqlar - bu mollyuskalar filumining bir qismi bo'lgan sakkizoyoq va kalamar bilan bog'liq bo'lgan umurtqasiz dengiz hayvonlari.
Ular odatda Lecce, Taranto, Bari yoki Brindisi tomonlarida uchraydi va bu Pugliyadagi oshpazlik klassikasi. Uni to'ldirish mintaqaga qarab farq qiladi.
Ular Parmesan pishloqi, ozgina maydanoz va qisqichbaqalar bilan to'ldirilgan. Shu bilan birga, siz o'zgarmas tarkibiy qism sifatida pecorino pishloqli maydanoz, asir, tuxum va sarimsoq aralashmasini ham qo'shishingiz mumkin.
Ularni pishirganda va ularning ta'mini boyitish uchun ular ko'pincha jambon yoki cho'chqa go'shti chiziqlari orasida qovuriladi. Uning xushbo'yligini jonlantirish uchun ozgina limon sharbati va zaytun moyini quyishingiz yoki ozgina sarimsoq sariyog 'qo'shishingiz mumkin.
Keksa baliqni muhrlash uchun tish po'stlog'i ishlatiladi, ular bezaklariga ham mos keladi, shuningdek yon tomonida tug'ralgan maydanoz. Bir kishiga bitta bo'lak beriladi.
Variant sifatida u kalamar bilan tayyorlanadi.
22. "Fiorentina" steykasi
Alla Fiorentina bistekkasi asosan mamlakatning markazida joylashgan Italiya gastronomik an'analariga kiradi. Bu 2 sm qalinlikdagi mol go'shti yoki dana filesi, panjara ustiga tayyorlangan go'sht suyagi.
Mamlakatimiz hududlarida ma'lum bo'lsa-da, Fiorentina bifteki Toskana uchun xosdir. Uning nomi Florentsiyadagi San-Lorenso bayrami tantanalaridan kelib chiqqan.
2 santimetrlik kesmalar bilan filetolarni tayyorlang, ularni panjaradan olib tashlashdan oldin ta'mga qarab tuz seping va bir marta plastinka ustiga torting, zaytun moyi, qora qalampir va garnitür uchun afzal qilingan o'simlik.
Biftekga Toskana loviya yoki yangi limon bo'laklari qo'shiladi. Bu qizil sharob, ayniqsa Chianti bilan istalgan.
23. Stew yoki burrida a la casteddaia
Casteddaia stew it baliqlari plastinkasidan iborat bo'lib, mushuk akulasining bir turi dengiz mushuki yoki alitan deb ham ataladi. Shuningdek, mahalliy sifatida skrita sifatida tanilgan chiziqdan foydalanishingiz mumkin.
Ushbu mushuk akulasi stewi oq sharob sirkasi va yong'oq o'rtasida tayyorlanadi va o'ziga xos lazzat beradigan tarkibiy qism bo'lgan dafna barglari bilan pishiriladi. Ularning sousi qaymoqli.
Ushbu odatiy taom taniqli Sardiniya burridasining varianti yoki "amakivachchasi" dir.
24. Porchetta
Porchetta - bu Italiyaning markaziy mintaqalaridan odatiy oziq-ovqat, qolgan hududlarda va Ispaniya kabi mamlakatlarda teng darajada qabul qilinadi.
Bu Qishloq xo'jaligi vazirligi tomonidan "an'anaviy retsept" sifatida sertifikatlangan taom.
Porchetta - bu o'tlar va sarimsoq bilan bezatilgan suyaksiz, pechda qovurilgan cho'chqa go'shti. Tayyor bo'lgach, u tashqi tomondan qorong'i va xirillagan, ichki tomondan yumshoq va suvli bo'ladi. Yog 'miqdori juda past.
Odatda paninida asosiy taom sifatida, sovuq go'sht yoki gazak sifatida iste'mol qilinadi.
Uning varianti - sarimsoq, bibariya va arpabodiyon bilan ishlangan o'z go'shti bilan to'ldirilgan Rim uslubidagi porchetta; va cho'chqaning suyaksiz boshini to'ldirib, bosh porchetta (Di Testa).
25. Cod a la vicenza
Cod a la vicenza yoki la vicentina (italiyada bu baccalà alla vicentina) - quritilgan baliq, xususan ragno (o'rgimchak) cod asosida tayyorlanadigan taom.
Baliqni tozalash va go'shtni yumshatish uchun 3 kun davomida namlash kerak. U tuz va qalampir bilan ishlanadi, undan o'tkaziladi va sekin olovda loy idishda pishiriladi, sut, zaytun moyi va ingichka piyoz chiziqlari orasida marinadlanadi.
An'anaga ko'ra, u to'shakda yoki mayda maydanoz bilan bezatilgan sariq polentaning bo'laklarida xizmat qiladi. Hamsi qo'shib, plastinaga Parmesan pishloqini sepadiganlar bor.
26. Farinata yoki fainá
Farinata yoki fainá Liguriya mintaqasidan odatiy oziq-ovqat bo'lgan genuyaliklar ekanligiga ishonishadi.
Aralashga erishish uchun tegishli suv bilan nohutga asoslangan un bilan tayyorlanadi. Kiyinish sifatida uning ta'miga zaytun moyi, tuz va maydalangan qora murch tegib turadi.
Variant sifatida ular no'xat uni va boshqa ingredientlar bilan birga bug'doy uni bilan tayyorlanadi, Fainá de Savona deb nomlangan qalampir bundan mustasno.
Bu kremlarni, souslarni, shirinliklarni tatib ko'rish yoki unga hamrohlik qilish uchun va hatto pizza uchun asos sifatida xizmat qilish mumkin bo'lgan ko'p qirrali taom. Çölyak uchun uning tarkibiy qismlari uchun ideal.
Uning kelib chiqishi XVIII asrda qolgan ingredientlarni ochiq dengizda aralashtirgan dengizchilar tomonidan kelib chiqqan deb ishoniladi.
27. Friko
Afrika Italiyaning shimolidan, Friuli - Venesiya-Juliya mintaqasidan keladi. Bu rosti, alp taomlaridan yaxshi tanish.
Buni omlet deb hisoblash mumkin, ammo tuxumsiz. U yog'li, an'anaviy ravishda montasio yoki asiago pishlog'i bilan kartoshkaning ingichka bo'laklarini (non bo'laklari yoki tortilla uslubi) tayyorlash orqali tayyorlanadi.
Kartoshka qovurilgan idishda ozgina yog 'bilan qovuriladi va pishirilgandan keyin ularni olovdan olib tashlashadi. Xuddi shu idishda pishloq eriguncha joylashtiriladi va shu payt kartoshka qo'shiladi.
Pishloq pishayotganda ko'payib ketganda, tortilya singari butun aralashmani qattiq turgunicha aylantiring. U issiqdan olib tashlanadi, sovushini kutib turing va ovqatlanuvchilarga xizmat qilish uchun maydalang. Uni piyoz bilan qovurilgan yoki yumshoq iste'mol qilish mumkin.
Ushbu taom non va pishloq po'stlog'ining qoldiqlaridan foydalanish uchun yaratilgan. Odatda garnitür, boshlang'ich yoki ikkinchi taom, osh va sho'rvalar uchun yon tomon sifatida xizmat qiladi.
28. Zaytun bilan Genuese noni
Non - bu italyan stolida kam bo'lmagan oziq-ovqat va ulardan biri zaytun bilan Genuyese noni deb ataladi, bu fokaktsiyaning o'zgarishiga o'xshaydi.
Bu xamiri pitssaga o'xshash yassi non, faqat fokaktsiya tipidagi zaytun noni quyuqroq bo'lib, un, xamirturush, zaytun moyi, suv, tuz va bo'laklarga bo'lingan yoki uchtadan zaytun bilan tayyorlanadi.
Garchi u qora zaytun bilan tayyorlangan bo'lsa-da, yashillari ham ishlaydi. Albatta, hech kim suyaksiz. Aralashmaning mazasini oshirish uchun unga bir oz yong'oq yoki pishloq qo'shadiganlar bor.
Xamir barcha ingredientlar bilan tayyor bo'lgandan keyin va uni pechga olib borishdan oldin uni kunjut sepib, zaytun moyi bilan surtish kerak.
Uni gazak sifatida yoki ovqatga qo'shilish uchun iste'mol qilish mumkin.
Uning variantlari orasida fokaccia di recco bor, u pishloqli; Focaccia barese, shuningdek, zaytun va yangi pomidor va mayiz, asal, shakar bilan yopilgan yoki shakarli yoki suvsiz mevalar bilan birga boshqa shirinliklar.
29. piadina
Piadina Romagna provintsiyalarining odatiy urf-odatlaridan kelib, Emiliya - Romagna deb nomlangan mintaqaga to'g'ri keladi.
U romagola piadina deb ham ataladigan yassi va dumaloq pancake yoki fajita uslubidagi nondan iborat.
U Italiyadan kelib chiqqan bug'doy uni bilan tayyorlanadi va boshqa ovqatlar, souslar va shirin yoki mazali kremlarni tashish uchun ishlatiladi.
To'ldirishda sabzavot, har xil turdagi go'shtli pishiriqlar, sabzavotlar, salatlar va hatto shirinliklar mavjud. Ularga yangi va yumshoq yoki qovurilgan taomlar beriladi.
Misol va eng keng tarqalgan taqdimotlardan biri pomidor, mozzarella pishloqi va jambon bilan yoki yangi pishloq va arugula bilan to'ldirilgan.
30. Pepperoni pizza
Pepperoni dunyodagi eng taniqli pitssa bo'lishi mumkin, ammo italyancha emas. Aksincha, italyan-amerikalik ijod.
Pepperoni pitssasini iste'mol qilish erigan mozzarellani, xususan, noyob pomidor sousini va shu turdagi Amerika salamining beradigan o'tkir va kuchli nuqtasini quvontiradi.
Italiyada salami achchiq napoletana salsiccia, secca salsiccia yoki salame sifatida tanilgan, Lotin Amerikasida esa longaniza.
Bug'doy uni bilan tayyorlangan xamir pechda pishiriladi. Keyinchalik, pomidor sousi quyiladi, tercihen yangi tomat pyuresi bilan tayyorlanadi.
Maydalangan mozzarella pishloqi va dilimlenmiş pepperoni butun xamirni qoplash uchun tarqaldi. To'liq zaytun (yashil yoki qora) qo'shadiganlar bor.
31. Prosciutto di Parma
Prosciutto di Parma yoki Parma jambonlari dunyodagi eng mashhur italyan taomlari bo'lgan pizza, makaron, Parmesan pishloqi va balzamik sirka bilan yonma-yon joylashgan.
Bu dastlab qo'lda qilingan juda nozik bo'laklarga bo'linib kesilgan xom va tuzlangan cho'chqa go'shti.
Garchi unga ko'p jihatdan xizmat qilish mumkin bo'lsa-da, eng keng tarqalgan va hashamatli taomlardan biri - prosciutto pitssa o'zi yoki prosciutto va qora zaytun, pishloq va rukkula sousi bilan gnokki va prosciutto sabzavotli rulolar orasida.
Cisalpine Gauldan beri taom Rim davridan kelib chiqqan bo'lib, u erda prosciutto eng yaxshi tayyorlangan joy ekanligi ma'lum bo'lgan.
Prosciutto so'zi Italiyadan olingan asl xom go'sht degan ma'noni anglatadi. Umuman olganda, u shirin nuances bilan kuchli va nozik ta'mga ega. Bu kaloriya miqdori past.
32. Spagetti Bolonya
Klassik spagetti bolognese yoki italiyada aytilganidek, spagetti alla bolognese odatdagi milliy taom va xalqaro ahamiyatga ega.
Bu Boloneziya uslubidagi yangi pomidor sousida cho'milgan spagetti tarkibiga kiradigan oddiy retsept, unda sabzavot va maydalangan yoki maydalangan dimlangan mol go'shti mavjud.
Dastlabki urf-odatlar bo'yicha xizmat qilishadi: plastinka yotadigan joy sifatida uzun makaron go'sht bilan sous bilan quyiladi va ozgina zaytun moyi tomiziladi. Variant va qo'shimcha sifatida Parmesan pishloq qo'shiladi.
Yana bir o'zgarish - bu ta'mni yaxshilash uchun mol go'shtini cho'chqa go'shti bilan aralashtirishdir.
33. Brushetta
Brushetta ildizi eskirgan nondan maksimal darajada foydalanishni istagan dehqonlar bilan bog'liq.
Bu mazasi va amaliyligi tufayli ommalashib ketgan mazali antipasto, endi aperatif yoki gazak sifatida har qanday tadbirning bir qismi bo'lib, hatto gazak yoki kirish uchun ham.
Brushetta dilim va qizarib pishgan non bo'laklaridan iborat bo'lib, unga qo'shimcha zaytun moyi va sarimsoq yoki maydalangan qalampir quyiladi. Biroq, vaqt o'tishi bilan va har bir mintaqaga ko'ra, boshqa ingredientlar qo'shildi.
Uning xilma-xilligi orasida sarimsoq, tuz va reyhan barglari bilan bezatilgan pishgan pomidor kubiklarini qo'shish mumkin. Boshqalar orasida Parma jamboni, artishok bilan Parmigiano Reggiano pishloqi yoki Pecorino pishloqi va lima loviya.
Nonni go'sht bo'laklari yoki kolbasa va quritilgan pomidor bilan boyitadiganlar bor. Sitsiliyada shirinliklar ham bor.
34. Tuna sousidagi mol go'shti
Vitello tonnato yoki vitel toné, ispan tilida orkinos sousida yoki orkinos buzoqida buzoq bo'ladi, bu Italiyaning Piemont mintaqasidan kelgan oshpazlik.
Ko'pchilik uchun bu yozda sovuq ovqat paytida va uning lazzatlari va tanglayda qanchalik yangi ekanligi uchun eng yaxshi ovqatdir. Bayramlarda stolga olib kelingan odatiy taom.
Uni tayyorlash uchun sizga sabzavot va ko'kat o'rtasida tajribali va pishirilgan mol go'shti kerak. Tayyor bo'lgach, u plastinkada juda nozik tarzda kesilgan yoki kesilgan.
Go'sht tuxum va maydalagich, sut kremi va zaytun moyidan o'tqazilgan orkinosdan tayyorlangan sous bilan birga keladi. Agar siz yanada mustahkamroq bo'lishni istasangiz, asir va hamsi qo'shing. Yakuniy teginish sifatida va ziravorlar, piyoz yoki qaynatilgan tuxum kabi ziravorlar yoki ba'zi tuzlangan bodringlar joylashtiriladi.
Tuna sousidagi buzoq hashamatli boshlang'ich, aperitiv yoki ajoyib antipasto sifatida xizmat qiladi.
35. Ravioli
Ravioli - bu pishloq, go'sht, tovuq, baliq, jambonli ismaloq, qovurilgan qo'ziqorin va boshqa ko'plab plombalarning bilan to'ldirilgan to'rtburchak makaron.
Ular oq, yashil yoki qizil souslar yoki eng keng tarqalgan Neapolitan va Bolognese bilan birga bo'lishi mumkin bo'lgan juda ko'p qirrali va tez tayyorlanadigan taom.
36. Gnocchi yoki gnocchi
Mashhur italiyalik gnocchi ham xalqaro retseptdir.
Ular kartoshka asosidagi un bilan tayyorlanadi, u doimiy pyuresi bo'lib qolishi kerak, bu tuxum va un bilan birgalikda gnokchini mog'orlash uchun kerakli to'qimalarni beradi.
Ular, odatda, oshqovoq, yucca yoki kassava unidan, banan, makkajo'xori va hatto nonlardan tayyorlanadi.
Ularni tomat sosida, gorgonzola pishloqida yoki adaçayıda iste'mol qilish odatiy holdir, garchi deyarli har qanday sous ular uchun yaxshi ishlaydi.
Gnocchi variantlari orasida sufle turi, qaymoq bilan yopilgan va pishirilgan gratin bor. Shuningdek, engil gnocchi sabzavot, sabzavot va ricotta kabi yog'li bo'lmagan pishloqlar bilan birga keladi.
37. Fokaktsiyalar
Focaccia - bu mamlakatda eng mashhur bo'lgan pazandalik an'analari. Pitssaga o'xshash, ammo ancha yumshoq va qalinroq va odatda tomat sosiga ega bo'lmagan non.
Oddiy va ommabop bo'lgan asl nusxasida faqat bibariya, zaytun moyi va tuz mavjud. Ammo barcha non kabi, uni xushbo'y o'tlar, sabzavotlar, sabzavotlar, go'sht va tercihen kolbasa bilan birlashtirish mumkin.
Eng taniqli fokaktsiyalar orasida arugula va qalampir sousi bilan qovurilgan mol go'shti mavjud; faqat piyoz yoki faqat zaytun.
Ushbu taom har kuni aperitif sifatida iste'mol qilinadi va agar u sabzavot, go'sht yoki kolbasa bilan birga bo'lsa, asosiy taom sifatida.
38. Kalzona
Calzone Neapolda ildizlarga ega, fokas va pitssaga o'xshash ovqat.
Xamir patty singari yopilib, pishloq, sabzavot, har qanday turdagi go'sht, pishiriqlar, ziravorlar, ricotta, mozzarella yoki pomidor bilan to'ldiriladi.
U pechda pishiriladi yoki asosiy taom sifatida qovuriladi, bu to'ldirishga qarab juda to'liq ovqat bo'ladi.
Kalzone o'rtacha pitssadan kichikroq, ammo oddiy empandadan kattaroq.
39. Parmigiana patlıcan
Italiyalik taomlarning yana bir odatiy antipastosi - bu parmigiana patlıcanlari yoki italyancha aytganda "parmigiana di melanzane"”. U mamlakat janubidan, Kampaniya mintaqasidan keladi.
Baqlajon unchalik ingichka bo'laklarga bo'linmaydi (qalinligi yarim santimetr). Yuvib quritilgandan so'ng, ular ta'mni yutish uchun sho'r suvda bir necha daqiqaga dam olishadi. Keyin ular kaltaklangan tuxum va bug'doy uni orqali pishiriladi, qovuriladi va idishga yoki manbaga solinadi. Lazanya singari qatlam qilib, ular bir xil pirojniy tayyorlaydilar.
Pomidor sousi va Parmesan pishloqi har bir qatlam o'rtasida reyhan bargi bilan birga quyiladi. Ikkinchisini muhrlash uchun Parmezan pishloqini, ozgina qovurilgan pomidorni va kaltaklangan tuxumni to'kib tashlang va xiralashgan qiling. Bu pechka uchun kerak.
Agar sizda pech bo'lmasa, ular tayyorgarlikni yaxshilab yopib, panada tayyorlanishi mumkin.
Retseptning bir varianti sifatida odatda qatlamlar orasiga dimlangan yoki maydalangan go'sht qo'shiladi. Bu ko'pincha bayramlarda ishlatiladigan ovqat.
40. Bresaola
Bresaola - bu Lombardiya mintaqasidan antipasto ko'rinishidagi mazali taom, go'shtni uzoq vaqt davomida konservatsiyadan keyin saqlash zarur bo'lganida juda qadimgi boshlanishlar mavjud.
Uning asosiy tarkibi mol go'shti bo'lib, uni cho'chqa go'shti bilan tayyorlanadigan oddiy antipastidan ajratib turadi.
Go'sht ikki-uch oy davomida tuzlanishi uchun tuz bilan ishlanadi va shu bilan uni kolbasa kabi qiladi, shunda u bir oz achchiq bo'lsa ham, yoqimli tuzilishga va yumshoq ta'mga etadi.
Sinov uchun eng odatiy uslub - rukkula, parmiggiano va zaytun moyi bilan piadina noni yoki shunchaki zaytun moyi va limon sharbati, qalampir va tuz. Shuningdek, paprika va asir bilan, boshqalar qatorida.
Ovqatlanish paytida pizza tarkibida salatlar, arugula, Parmesan pishloqlari bilan birga bo'lgan juda nozik bo'laklarga yoki bo'laklarga bo'linib, bir oz makaron bilan yoki prokat bilan o'ralgan va krem va sabzavotlar bilan to'ldirilgan holda xizmat qilinadi.
Italiyaning Rim shahrining odatiy taomlari qanday?
Rimning odatdagi taomlari mazali, to'yimli va rang-barang, garchi u vegetarianlar uchun eng mos bo'lmasa ham, xolesteroldan aziyat chekadiganlar uchun juda ozdir.
Eng keng tarqalgan yozuvlar orasida:
- Ta'minot la romana (pishirilgan guruch, go'sht, pomidor va mozzarella pishloqi bilan to'ldirilgan kroketlar).
- Ichki teshiklari bo'lgan semiz spagetti bo'lgan makaron a la carbonara va bucatini a la amatriciana.
- Gnocchi a la Romana irmik unidan tayyorlangan.
- Sosli, pishloqli va sabzavotli mol go'shti bo'lgan Rim trippasi.
Italiyaliklar nima yeyishadi?
Odatda italyan gastronomiyasining asosini makaron, pitssa va nonga aylantirilgan unlar, shuningdek go'sht, asosan turli xil taqdimotlarida mol go'shti tashkil etadi.
Har bir narsa har bir mintaqaga va uning urf-odatlariga qarab o'zgaradi, ammo an'analar haqida gap ketganda, har doim bu tarkibiy qismlar atrofida.
Risottolar va emblematik gelato - sog'inib bo'lmaydigan narsa. Ularning har biri O'rta er dengizi lazzatlarining o'ziga xos belgisidir.
Italiyalik nonushta nima?
Italiyada kruvasan yoki shunga o'xshash narsalarni an'anaviy ravishda nonushta paytida kichkina, kuchli va issiq kofe (espresso yoki kapuchino) bilan birga iste'mol qilinadi. Ular odatda sho'r ovqat yemaydilar.
Klassik bu tvorog yoki pista kremli kruvasan bilan kapuchino bo'ladi. Ba'zilar salom, jambon yoki boshqa sovuq go'sht va suv bilan nonushta qilish uchun katta sendvichga ega.
Italiya taomlari menyusi misoli
Italiya taomlari menyusi odatda to'rtta taomdan iborat: antipasto yoki boshlovchi, birinchi taom guruch yoki makaron orasida, ikkinchisi go'sht va salatlar, sabzavotlar yoki polenta va shirin kabi bir tomon. kolbasa, pishloq yoki mevalar. Yopish uchun o'simlik likyor yoki grappa kabi ovqat hazm qilish uchun ichimlik.
Italiyaning odatdagi ichimliklari
Odatda italiyalik ichimliklar orasida limoncello (alkogol tarkibidagi limon po'sti va suv va sirop bilan siropning matseratsiyasidan), grappa (uzum markasini distillashidan kelib chiqadi), fernet (o'tlardan tayyorlanadi) kiradi. romashka, kardamom va boshqalar kabi), sambuka (anis urug'ini bug 'distillashidan olingan) va boshqalar. Ularning barchasi ruhlardir.
Italiya taomlari
Antipasti, italyan kolbasasi kalzoni, mozzarella pishloqli sharbati, italyan kolbasa va qovoq sho'rvasi, oshqovoq pizzeti aperitivi, kolbasa bilan to'ldirilgan italyan qalampiri, kanepalar va sosiskalar kabi antipasti. Italiyaliklar. Shuningdek qo'ziqorin, kolbasa va italyan qalampiri bilan maydalangan tuxum.
Italiya taomlari retseptlari asosiy taom
Asosiy taomlarning eng odatiy taomlari orasida risottolar, ular orasida milanliklar, qo'ziqorin risotto va salsiccia risotto mavjud.
Turli xil sousli makaron, lazanya, makaron va spagetti orasida. Go'shtlarga kelsak, ossobuco, Fiorentina biftek va pikkatalar.
Italiya taomlari tarixi
Italiya oshxonasining ildizlari Rimdan kelib chiqqan.
Yunoniston, Sitsiliya, Afrika va Arab davlatlari tomonidan bosib olinish dinamikasida, keyinchalik sotib olinadigan yoki taqlid qilinadigan gastronomiya ta'mini qoldiradigan almashinuvlar bo'lib o'tdi.
Xuddi shu tarzda, Amerikadagi uchrashuvdan so'ng, ko'plab mahsulotlar yangi ranglar, hidlar va lazzatlarga ega bo'lib, ularning oshxonalarini kengaytirdi va yanada takomillashtirdi. Osiyo mamlakatlari tomonidan ham muhim belgi qoldirildi.
Italiya oshxonasining xususiyatlari
Italiya oshxonasining eng ajoyib xususiyatlari orasida uning yangi va birinchi sifatli oziq-ovqat va xom ashyolardan foydalanishga bo'lgan sadoqati bor.
O'rta er dengizi parhezidan va menyularidan oziq-ovqat mahsulotlarini to'rt marta ishlatish, bu bitta ovqatda to'rt narsani eyish bilan bir xil: boshlang'ich, birinchi taom, ikkinchi taom va shirinlik. Va ularning retseptlarida sabzavot va mevalardan alohida foydalanish.
Italiya shirinliklari
Italiya shirinliklarida birinchi o'rin tiramisu bo'lib, u yaqinda paydo bo'lganiga qaramay (yetmishinchi yillarda) ularning xamir ovqatlarining ramziga aylandi. To'qimalar va lazzatlar kombinatsiyasi uni o'ziga xos qiladi.
Yana bir shirinlik - panakot yoki pishirilgan qaymoq. Bu shokolad, qizil mevalar yoki shakarlamalar bilan birga bo'lish uchun shakar va jelatinli sut mahsulotlariga asoslangan.
Agar siz Italiyada ushbu 40 ta odatiy oziq-ovqat mahsulotini tanlashingiz kerak bo'lsa, qaysi birini tanlagan bo'lar edingiz?
