Ularning so'zlariga ko'ra, 1920-yillarda Apandan tortib olish allaqachon urf bo'lgan. Poyezd har kuni ertalab Mexiko shahriga etib keldi, xuddi Porfiriya jamiyatidagi eng yaxshi stollarda xizmat qilgan, xuddi qishloqlarda bo'lgani kabi, ayollar ham "itakat" ni ko'tarib yurganlarida, doimo bu eyforik ichimlikning kichkina idishi bilan birga. .
Ushbu milliy ichimlikning kelib chiqishini topishga urinib, men uni an'anaviy ishlab chiqarishning mohiyatiga murojaat qilaman: Apan. Ajablanarlisi shundaki, mintaqadagi yirik mulklarning qoldiqlari ko'p yillar davomida sukunat va harakatsizlik botqog'ida qolgan. Magueyning katta plantatsiyalari yo'q bo'lib ketdi va bu olijanob o'simliklar faqat ularning o'rnini bosgan arpa maydonlarini chegaralash uchun ishlatiladi. Pulque faqat mahalliy iste'mol uchun ozgina miqdorda ishlab chiqariladi!
Bu erdan va bu erdan so'rab, men bilan birga bo'lishga va mening yo'lboshchim bo'lishga qaror qilgan, do'stona va hazilkash sobiq tlachiquero Valentin Rosas bilan uchrashdim. Apandagi kashfiyotlarimdan tushkunlikka tushib, Santa-Rosa shaharchasiga yo'l oldim, u erda Donya Gabriela Vaskes Don Pazkasio Gutieresni izlashni maslahat beradi: "U odam biladi!" - U bizga aniqlik kiritdi.
Biz janob Gutieresning uyiga etib borganimizda, ular bizni suv idishiga olib borishadi va uning qorong'u fonidan yetmish yoshdagi kuchli odamning do'stona qiyofasi paydo bo'ladi. Pulke bilan bog'liq barcha narsalarni "jonli" bilish niyatim haqida fikr bildiraman. Boshqa so'zlarni aytmasdan, u bizga yordam berishga rozi bo'lib, “Ertaga ko'rishguncha! Quyosh chiqqandan keyin biz toqqa chiqamiz! " Uning so'zlari menga shuni ko'rsatadiki, bu nolga tushish shoshilinch ish emas.
Ertasi kuni, ertalab soat 8 lar atrofida biz juda tinch tempda tog'larga jo'nadik. "Agar shoshqaloqlik bo'lmasa, u erda pulque meni kutmoqda!" - U menga "Avakado" ni shoshiltirmoqchi bo'lganimda, uning chiroyli eshagini aytdi.
- Men bolaligimda, - dedi Don Pazkasio, - Apan boshqa narsa edi. Magueylar butun erni qamrab oldilar. Deyarli barchasi yirik mulklarda ishlagan. Tlachiqueros kuniga ikki marta akokotlar (qovoqchalar) bilan mevani qirib tashladi va to'ldirilgan kashtanlarni 1000 litrgacha sig'adigan tinakallarga olib bordi.
"Jarayonning muhim qismi - davom etmoqda Don Pazkasio - bu fermentatsiya boshlanadigan urug '(xnaxtli) yoki pishgan pulkeni qo'shishdir. O'z-o'zidan pulk ishlab chiqarish jarayoni juda oddiy, ammo xurofot bilan to'ldirilgan. Tinakal yarim muqaddas joy deb hisoblangan va boshida ibodatlar o'qilgan. Siz shlyapa kiyishingiz mumkin emas edi, musofirlarga yoki ayollarga ruxsat berilmagan, yomon so'zlar aytmaslik kerak, chunki bularning barchasi pulni buzishi mumkin ".
Nihoyat biz magueyni topdik, ular undan bizni tatib ko'rishimiz uchun tortib olishdi. Men uni mazali deb topdim! Don Pazkasio menga aniqlik kiritdiki, pulk meadni fermentatsiyasidan, mezkal va tekila esa xuddi shu go'shtni distillashidan olinadi.
"Etti yoshdan 10 yoshgacha maguey balog'at yoshiga yetadi, markazdan esa ulkan artishok singari shishib keta boshlaydi, bitta gulning katta poyasi o'sishni boshlaydi", - Don Pazkasio bizni hujjatlashtirishda davom etmoqda. U gullashidan oldin, o'simlik ananasni ochish uchun taxminan o'ttiz yoki ellik santimetr oralig'ida ochilgan "ananas" ni ochadigan dastani kesib tashlash orqali kastrlanadi. Har bir o'simlik kuniga besh dan olti litrgacha hosil berishi mumkin. Fermentatsiyani oldini olish uchun sharbatni kuniga ikki marta yig'ish kerak va o'simlikni hasharotlar va tuproqdan himoya qilish uchun ba'zi barglar tikan bilan to'qilib, ochilish joyiga o'raladi. To'rt-olti oydan so'ng allaqachon ko'plab litr mevalar ishlab chiqargan o'simlik o'z mohiyatini yo'qotadi va quriydi.
“Pulke sutli, ozgina ko'pikli va nordon va alkogol tarkibida pivodan ko'p, ammo sharobdan kam. Vitaminlar, minerallar va aminokislotalarga boy bo'lgani uchun, ular bu tovuq suvidan atigi bir daraja kam deb aytishadi! Ezilgan mevalar "davolangan" pulkaga qo'shiladi, bu uning ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi va uni yanada to'yimli qiladi. "
Ushbu ichimlikni iste'mol qilish to'g'risida bir nechta tarixiy guvohliklar mavjud, ular orasida mayya ierogliflari va Puebla shahridagi Buyuk Cholula piramidasida devor mavjud bo'lib, unda baxtli pulque ichuvchilar guruhi kuzatiladi. Haqiqat shundaki, Meksikaning deyarli barcha madaniyatlari uni ishlatgan va ba'zilari deyarli ikki ming yil davomida shunday qilishgan. Ba'zilar ma'buda Mayaxuel maguey daraxtining yuragiga kirib, uning qonini oqadigan o'simlik sharbati bilan birga pulkaga aylantirganiga ishonishgan. Boshqalar ta'kidlashlaricha, Toltek zodagonlari Papantzin qanday qilib mexni qazib olishni o'rgangan va qizi Xochitlga bu shirin sharbati bilan ichimlik effluviyasi bilan sehrlangan Shoh Tekpankaltzin uchun sovg'a bilan yuborgan va u unga uylangan. Boshqalar aytadiki, pulni kashf etgan va birinchi mast bo'lgan kishi opossum edi!
Pulke buyuk g'alabalarni nishonlash yoki maxsus diniy bayramlarda zodagonlar va ruhoniylar tomonidan mast bo'lgan. Uni iste'mol qilish faqat qariyalar, emizikli ayollar, hukmdorlar va ruhoniylar uchun, xalq uchun faqat ba'zi bayramlarda cheklangan.
Fathdan keyin pulkdan foydalanishni nazorat qiluvchi qonunlar yo'q edi va 1672 yilgacha voliylik hukumati uni tartibga solishni boshladi.
20-asrning 20-yillaridan boshlab hukumat pulkni yo'q qilishga urindi. Lazaro Kardenas prezidentligi davrida alkogolga qarshi kampaniyalar bo'lib, uni butunlay bostirishga urinishgan.
"Bugun bu endi hazil emas", deb xulosa qiladi Don Pazkasio. Kashtan va akokotlar hozirda shisha toladan yasalgan, ba'zilari esa konservalangan pulkalarni jo'natmoqchi. Amerika Qo'shma Shtatlariga. Ular buni "Apan nektari" deb atashlarini aytishadi, ammo haqiqat shundaki, uning ta'mi hamma narsaga o'xshaydi, faqat pulkadan tashqari! Ba'zida sayyohlar buni sinab ko'rishni xohlashadi, ammo ular uchun yaxshi sifatini topish juda qiyin. Pulke sanoati yo'q bo'lib ketmoqda! Men hukumat biron bir narsani qilsa edi, shunda bunday sifatli ichimlik, pulque o'zining mashhurligini tiklasin va bugungi kunda tekila bugungi dunyoga o'xshab o'sib chiqsin. Maguey bizning zaminimizning ildizi va uning qoni kabi, bizni oziqlantirishda davom etadigan qonga o'xshaydi. "
