Mustamlakachilik davrida birinchi sharob, keyinchalik pivo, har ikkala ichimlikning milliy ishlab chiqarilishi asta-sekin o'sib, iqtisodiyotimizning muhim qismiga aylandi.
Sharob haqida
Koloniyaning dastlabki yillarida mamlakatning markazida va Kaliforniyaning katta qismida gullab-yashnagan va hanuzgacha mavjud bo'lgan barcha uzumzorlar ekilgan. Yovvoyi shtammlarning mavjudligini aniqlagandan so'ng, birinchi g'oliblar payvandlash va yangi o'simliklar ekishga kirishdilar. 1612 yilda metropolitan iqtisodiyotini himoya qilish uchun uzumzorlar ekish, ipak qurtlarini ko'paytirish, ingichka tuvalalar va boshqa ko'plab mahsulotlar ishlab chiqarish taqiqlangan. Keyinchalik, shuningdek, Peru va Chilidan sharob importi. Bungacha Frantsisko de Urdiñola Santa María de las Parras mulkida o'zining birinchi vinochilik zavodini yaratgan edi. 1660 yilga oid Queretaro gerbida biz uzumzorlarni ko'rishimiz mumkin.
Mustaqillikdan so'ng, milliy ishlab chiqarishni himoya qilish uchun qoidalar o'zgartirildi va vinolar va spirtli ichimliklar importi katta soliqqa tortildi. Bir necha yil oldin Gumboldt Paso del Norte va Ichki viloyatlarning uzumzorlarini alohida maqtagan edi: ular gullab-yashnagan va o'sha paytdagi umumiy tartibsizlikka qaramay, ular ko'paygan.
Porfiriato davrida vinolarni iste'mol qilish hajmi oshdi, chunki Coahuila va San Luisni qabul qilishdan tashqari, ularning importi ham ko'paygan. 19-asr oxiri va 20-asr boshlarida uzum ishlab chiqarishning 81% sharob tayyorlash uchun ishlatilgan va 11% meva sifatida iste'mol qilingan; Bir necha yil oldin, 24% gacha spirtli ichimliklar ishlab chiqarish rejalashtirilgan edi, ammo bu yillarning gullab-yashnashi iste'molchilar konyak yoki konyak sinflarini faqat Frantsiyadan kelgan bo'lsa, uni tatib ko'rishga imkon berdi.
Eng uzoq vaqtlardan boshlab Aguascalientes, Coahuila, Quyi Kaliforniya, Durango, Zakatekas, Sonora, Chihuahua, Keretaro, Guanajuato va San Luis Potosi uzumzorlari mashhur bo'lgan. Qaerda iqlim qulay bo'lsa, missionerlar har doim mamlakatlarga sepib, ularni tarqatish haqida g'amxo'rlik qilishgan. Bizning hozirgi vino sanoati meshlarning birinchi bog'laridan kelib chiqadi.
Pivo haqida
Pivo ishlab chiqarish hunarmandchilik bilan shug'ullangan va 19-asrning oxirigacha juda cheklangan. Mexiko va Tolukada bir qancha pivo zavodlari bo'lgan, ammo ular kichik hajmda ishlab chiqarilgan. 1890 yilda Monterreyda kuniga 10 ming bochka va 5 ming shisha ishlab chiqarishga qodir bo'lgan birinchi yirik pivo zavodi o'rnatildi. To'rt yil o'tgach, Orizabada biroz kattaroq yana biri ochildi. Uning katta muvaffaqiyati butun mamlakat bo'ylab eski ob'ektlarni modernizatsiya qilishga olib keldi.
Pivo Orizabada 18-asrning boshlaridan beri ishlab chiqarilgan; Keyinchalik, 1896 yilda Germaniya va Frantsiya ishbilarmonlari, Genri Mantey va Gilyermo Xassalar Verakruz va Orizabaning turli poytaxtlari ko'magi bilan 1904 yilda birinchi pivo sanoatiga asos solishdi.
20-asr davomida aholining iste'mol qilish tartibida bir qator o'zgarishlar kuzatildi: oq non tortilla, puro, jigarrang shakar va pulka pivosining o'rnini egalladi. Xuddi shu tarzda, kantinalar pulkeriyalarga va baralar tavernalarga. Bugungi kunda pivo bizning kundalik hayotimizning bir qismidir. Muallif Marcetning aytishicha, kantinera pivosi mavjud: melankolik va musiqiy, eng jasoratli tekila bilan suv osti kemasiga aylanadi. Shuningdek, uyda tayyorlangan pivo mavjud; bu televizor yoki qo'shnilar va qayin akalar uchun qulay va sportli. Qanday bo'lmasin, muallif buni milliy qon tomir deb biladi.
