Bu holatda, an'ana gullarni olib kelish, qabrlarni tozalash va ba'zi hollarda ular bilan birga ovqatlanish uchun panteonga tashrif buyurishga bog'liq. Har bir uyda qurbongohlarni binafsha ro'mol, xoch mixi, marhumning fotosurati, uning eng qadrli kiyimlari, suvi, tuzi va ozgina somonlari bilan qo'yish odat edi.
Tiz tizzalari
(12 dan 15 gacha)
Tarkibi:
3-4 stakan un
1 1/2 choy qoshiq pishirish kukuni
1 qoshiq shakar
1/2 choy qoshiq tuz
4 osh qoshiq sariyog 'yoki cho'chqa yog'i, eritilgan
2 ta tuxum
1/2 stakan sut
Qovurilgan yog 'yoki yog'
Tozalash uchun shakar va dolchin kukuni
Tayyorlash:
Quruq ingredientlar bilan 3 stakan unni elakdan o'tkazing. Bir piyola ichida eritilgan sariyog'ni tuxum va sut bilan aralashtiring. Unga qo'shing. Xamir silliq bo'lguncha urting. Bir oz ko'proq un qo'shing, makaron juda qattiq bo'lgunga qadar qattiq silkitib oling.
Unli stol ustiga qo'ying. Yengil yoğurun. Yong'oq kattaligidagi to'plarga bo'linib, ularni yopishtirmaslik uchun ularni sariyog 'yoki eritilgan sariyog' bilan sirlang. Qopqoqni yoping va 20 daqiqa turing. Ularni juda nozik bo'lgunga qadar rulon bilan kengaytiring.
Ularni yana 10 daqiqa dam olishlariga ijozat bering. Oltin jigarrang bo'lguncha ularni issiq sariyog 'bilan qovuring. Changni yutish qog'ozga to'kib tashlang. Shakar va dolchin aralashmasi bilan seping. Shuningdek, ularni jigarrang shakar bilan tayyorlangan asal bilan yuvish mumkin.
O'lik kunining oshpazlik an'analari: San Luis Potosi
Huasteca etnik guruhlari uchun o'liklarni nishonlash hayotni nishonlamoqda. Mintaqadagi o'liklarning qurbongohlarining kelib chiqishi dafn marosimlarini nishonlash bilan bir vaqtda sodir bo'lgan. Har bir tashrif buyuradigan odamda allaqachon vafot etgan kishining ruhi borligiga ishonishadi; shuning uchun mehmon uyga kelganda, ularga eng yaxshi munosabatda bo'lishadi.
Tarkibi:
2 langar qalampir namlangan, maydalangan va suzilgan
Tortillalar uchun 1/2 kilo xamir
Tuzga tatib ko'ring
Qovurish uchun yog '
Sos uchun
1 ta katta pomidor
8 ta yashil pomidor
5 ta serrano qalampiri yoki ta'mga ko'ra
2 ta qovurilgan guajillo chili
1/2 tug'ralgan piyoz
2 osh qoshiq moy
Tuz va qalampir ta'mga
100 gramm maydalangan Chihuahua pishloqi
100 gramm keksa pishloq maydalanib ketdi
Tayyorlash:
Chilanni stol va ozgina tuz bilan aralashtiring va 30 daqiqa turing. Yengil moylangan komaga ozgina tortillalar yasang va ular deyarli pishganida, ularni xom sousdan ozgina sous bilan yoyib chiqing. Bir necha soniya ushlab turing va ularni buklang, qirralarni quesadillalar singari yopishib turadigan qilib birlashtiring.
Ularni mato ustiga qo'ying va yaxshilab yopilgan savatga soling, shunda ular terlashsin. Ular bir kundan ikkinchisiga tayyorgarlik ko'rishlari kerak. Xizmat qilishdan oldin ularni sariyog 'yoki yog'da qovuring.
O'lik kunining oshpazlik an'analari: Meksika shtati
Alfeñique hunarmandchiligi Toluka shahrida eng muhim va an'anaviy hisoblanadi; Garchi u Respublikamizning boshqa shtatlarida ham ishlab chiqarilgan bo'lsa-da, bu joyda uni tasvirlaydigan hayoliylik va nafosatga hech qayerda erishilmaydi. O'lganlarni hurmat qilish odat tusiga kiradi.
Miniatyura haykalchalari
Tarkibi:
2 stakan shakar shakar
1 tuxum oqi
1 osh qoshiq engil makkajo'xori siropi
1/2 choy qoshiq vanil
Misr nişastası stakanining 1/3 qismi
Sabzavot bo'yoqlari
Cho'tkalar
Tayyorlash:
Juda toza va quruq shisha idishda tuxum oqi, asal va vanilni aralashtiring. Yaxshi elenmiş shakarli shakar qo'shing. Shakar qo'shing va yog'och qoshiq bilan mukammal aralashtiring. To'pga barmoq uchlari bilan yoğurun.
Makkajo'xori kraxmaliga sepib, tekis va ishlanguncha tekis yuzaga yoğurun. Haykalchalarni ta'mga yarating, ular xochlar, tobutlar, bosh suyaklari, ovqat plitalari va boshqalar bo'lishi mumkin. Ularni quriting va quritgandan keyin ularni ta'mga bo'yab qo'ying.
Izoh: xamirni mahkam yopiq polietilen paketda bir necha oy saqlash mumkin. Agar u juda qattiq bo'lsa, ozgina suv bilan seping.
O'lik kunining oshpazlik an'analari: Hidalgo
Sierra va Huasteca-da uyning rasmlari yangilanib, qurbongoh ochilgan qog'oz pardalari bilan bezatilgan va kemaschitl gullari va sher qo'li bilan kiyingan tayoqchalar bilan kamar qilingan.
Tarkibi:
100 gramm guajillo chili qalampiri deveine qilingan va tozalangan
2 to'p pomidor
1/2 o'rta piyoz
4 tish sarimsoq
1 chimdik zira
1 choy qoshiq qalampir
3 chinnigullar
Misr yog'ining 1/4 qismi
8 nopalitos, qaynatilgan va chiziqlar bilan kesilgan
1 kilogramm qo'y yoki echki go'shti, bo'laklarga bo'ling
Tuz va qalampir ta'mga
Maguey, kerak bo'lganda, miksiot uchun ketadi
Tayyorlash:
Chilimonni pomidor, piyoz va sarimsoq bilan qovuring, 5 daqiqa davomida suvda qaynatib oling, zira, qalampir, chinnigullar va tuzni qo'shib aralashtiring. Bunda go'shtni kamida 1 soat davomida marinadlang.
Maguey barglarini kerakli bo'laklarni kesib tayyorlang, ularni yumshatish uchun sovuq suvga soling, quritib oling va go'sht bilan to'ldiring, har bir mixiote, tuz va qalampirga ozgina nopalitos qo'shib, qoplarga yoping va ip bilan bog'lang, ozgina kamon qiling . 30 dan 40 minutgacha yoki go'sht juda yumshoq bo'lgunga qadar bug'lang.
Ular qozondan loviya va dilimlenmiş avakado bilan xizmat qilishadi. Ular tovuq yoki quyon go'shti bilan ham tayyorlanishi mumkin.
