Uning son-sanoqsiz taomlari, ingredientlar aralashmasi va ispan va mestizogacha bo'lgan urf-odatlaridan bahramand bo'lish uchun bizni ushbu shaharning bir nechta shaharlari bo'ylab ajoyib sayohatga qo'shiling.
Ushbu sayohat boshlangan joyida tugashi ajablanarli emas, chunki odatda shunday bo'ladi. Men aytmoqchimanki, bu pazandalik izi butun jamoa qishki gulxan atrofida paydo bo'lgan Noma'lum Meksika Biz har bir dekabr kabi chipilin va kambray tamaleslarini iste'mol qildik. Nega biz doimo bir xil narsani so'raymiz? Shubhasiz, bu Chiapasdan emas, balki biz kabi ko'pchilikning eng sevimli taomlaridan biri edi. Hamma narsaning 10 mo''jizasi moda edi, nega meksikaliklarning 10 ta eng sevimli taomlari nima ekanligini tekshirib ko'rmaysizmi? Va endi biz ... qanday qilib chililin tamales ishlab chiqarilishini o'rganamiz va ushbu ulug'vor erning boshqa gastronomik mo''jizalari haqida ko'proq bilib olamiz.
Jubilo tuxtleño
Bu aytilgan Tuxtla Bironta ham oila yo'qki, ularda musiqachi bo'lgan, boshqalari esa tamalalar qilishni bilmaydi. Bu rostmi? Shanba kuni tushdan keyin biz ushbu poytaxt aeroportiga etib bordik va marshrutimiz tafsilotlarini snack-barda yaxshilab olish juda zo'r fikr bo'lib tuyuldi. Guadalupana, ochiq joy, juda chiroyli, jonli musiqa bilan. Biz Parrilla Guadalupana-ga churrasko, yon biftek, mol go'shti, toreado chiles va loviya tarkibiga buyurtma berdik. Kubok 2 × 1 darajasida edi, shuning uchun biz ozgina ovqatlanib, mehmonxonaga borishdan oldin o'zimizni tetiklashtirdik Marimba bog'i.
Tuxtla-ga borish va marimbistiko musiqachilari va shu mazali oqshomlarga sodiq odamlar namoyish etgan tomoshadan kamida ikki-uch soat vaqt sarflamaslik kechirilmaydi. Sayyohlar va mahalliy aholi haqiqiy ziyofat muhitidan zavqlanishadi va his qilishadi. Biz buni shanba kuni bo'lganligi sababli deb o'ylardik, lekin ular bizga haftaning etti kunida musiqa va raqslar borligini aytishdi!
Biz ko'chani faqat kutib olish uchun kesib o'tdik Marimba muzeyi. Menga eng ma'qul kelgani shundaki, u interaktiv bo'lib, siz ba'zi asboblarni, haqiqiy sonik marvaridlarni sinab ko'rishingiz mumkin. Eng qiziq narsa, Jiquipilas munitsipalitetida joylashgan Santa Lucia fermasidan topilgan 1545 yilda yozilgan yolotli yoki teshik marimba namunasini ko'rish edi. Bu 62 sm uzunlikdagi gulzorning kalitlari bo'lib, ular rezonans vazifasini bajaradigan erdagi teshikdan 10 sm balandlikda joylashgan. Muzeyda biz shuningdek, Marimba Afrikada ayolning ismi ekanligini va ushbu asbob qanday qilib o'sha qit'ada ildiz otganligini bilib oldik, uning shunday nomlanishi mantiqan to'g'ri keladi. Bir necha soat ichida biz marimba Chiapas aholisiga o'ziga xoslik va birlikni berishda davom etayotganini angladik va bizni xursandchilik bilan yuqtirishga muvaffaq bo'ldik, chunki biz kechgacha kechgacha kiosk yonidagi ziyofatga qaytdik.
Keyin mezbonlarimiz bizni shahardagi va ehtimol shtatdagi eng an'anaviy restoranlardan biriga olib borishdi, Pichanchalar. Bu haqiqatan ham juda o'ziga xos, chunki u Chiapas aholisining quvonchini, rangini, yaxshi hazilini va ajoyib taomlarini jamlaydi. Pumboning chiqishini nishonlash uchun siz qo'ng'iroq qilishingiz kerak bo'lgan shiftga qo'ng'iroqlar osilgan, ananas, mineral suv, aroq, tabiiy sirop va bule yoki tecomate bilan ta'minlangan ko'plab muz bilan tayyorlangan ichimlik, u erdan siz odatlanib olishni boshlaysiz. Bizning ofitsiantimiz Jabroil bizga menyuni tushuntirib berdi va hamma narsa ozgina sinab ko'riladigan taomlardan birini taklif qildi: tekstlekalar, turulalar, salpikon, yangi pishloq, jerki, San-Kristobaldan dudlangan jambon, kolbasa, kokito va rasmlar. Ushbu nozikliklarning barchasi paradda bo'lganida, restoranning markazida folklor baleti namoyish etildi, bu janubi-sharqdagi o'sha eski va chiroyli qasrlarning ayvoniga o'xshaydi. Bu yoqimli oqshom edi.
Visentaning sirlari
"Pro" sayohatchilari birinchi taassurot bilan ketmaydilar va biz o'zgacha damlarda o'zimizni qanday saqlashni bilamiz. Siz nimani nazarda tutayotganimni qiziqtirgan bo'lishingiz mumkin ... chunki biz Tuxtla'dan chipilín tamalesga "kirishimiz" mumkin edi, lekin nooooo, ahmoqlar (bu erga va u erga borishning doimiy amaliyotida olingan "sifat"), Biz ularni qanday tayyorlashni o'rganish uchun mutaxassisning uyiga borishni istadik, garchi u Chiapasdan tashqarida topish qiyin bo'lsa ham, bu chipilin (Crotalaria longirostrata), chunki u ochiq yashil rangdagi o'rta barglari va yoqimli lazzati bilan o'sadigan o'tli dukkakli o'simlikdir. mintaqa.
Biz Comitán de Domínguezga ko'chib o'tayotganimizda va ular bu o'tdan bolita bilan chipilin sho'rva yoki chipilín bilan loviya sho'rva (u erda mol yoki cho'chqa go'shti ham bor) kabi ko'plab pishiriqlar uchun ishlatilishini ta'kidladik, men quyidagi so'zlarni esladim bizning hamkasblarimizdan biri Xayme Bali, "Komitan de las Floresga uning tarixini bilmasdan qarash har bir o'zini hurmat qiladigan sayohatchining qilmasligi kerak bo'lgan xavfni anglatadi. Bu go'zal shaharga XVI asrda Pedro Portokarrero asos solganligi va shu kungacha davlatning poytaxti bo'lishi mumkinligini bilish shart. Garchi tarix va vaqt o'tishi bu imtiyozni Komitandan uzoqlashtirgan bo'lsa-da, haqiqat shundaki, u Alejo Karpentierning ajoyib haqiqati deb atagan voqealar qatorida boshqa mukofotlarni ham to'plagan ".
Shu bilan biz xonimning eshigiga etib keldik Visenta Espinosa, u bizni tabassum bilan kirishni taklif qildi va biz to'g'ridan-to'g'ri oshxonaga bordik, chunki u allaqachon bizda chipilin tamalesini tayyorlashni o'rgatadigan barcha ingredientlar tayyor edi. U bizga ushbu retseptning avloddan avlodga o'tib ketganini va unga o'z ta'sirini berishga harakat qilganini aytdi, bu uni butun Komitanda mashhur qildi, chunki kunlik buyurtmalar yaqin orada bo'lmaydi. Visenta biz sizga taqdim etgan 371-sonli retseptdan farq qiladigan eng muhim tafsilotlardan biri shundaki, u o'zi makkajo'xori ohak bilan pishiradi va maydalash uchun oladi, shu bilan xamirni uyda tayyorlaydi. Keyin biz deyarli butun jarayonning guvohi bo'ldik va u bilan birga bir nechta tamale qildik. U allaqachon qozondan biz uchun tayyor edi va u bizni pishirilgan va aralashtirilgan pomidor, shilantro va habanero qalampiridan tayyorlagan juda yaxshi achchiq sous bilan xizmat qilgan bu noziklikka taklif qildi (agar siz uni juda achchiq qilishni istamasangiz, har 10 ta pomidor uchun 1 chili) . Uning stolida biz uning kompaniyasidan va tamalalarning ta'midan bahramand bo'ldik va ishoning, ular sizning og'zingizda eriydi! Lazzat nozik, ingredientlarning mukammal muvozanati, silliq tuzilishi, shunchaki ajoyib edi.
San-Kristobal, uning mahallalari, mazasi
Asosiy maqsadimizni amalga oshirganimizdan xursandmiz, biz San-Kristobal-de-las-Kasasga ko'chib o'tdik. Men har doim tunda manzillarga etib borishning o'ziga xos sehr-jodu borligiga ishonganman, bu nozik, pardali va biroz sirli kutib olish. Bu sayohatga qiziqarli lazzat bag'ishlaydi.
Biroz yurib, ushbu Sehrli shaharning mislsiz muhitidan zavqlanib, biz o'zimiz yaxshi ko'rgan joyga, barga kirdik. Inqilob. Buni ajralmas narsa deb hisoblash mumkin. Haqiqatan ham. Bu erda Asosiy Walker (juda qulay va barcha harakatlarga yaqin), atmosfera shinam, taomlar juda yaxshi va juda yaxshi narxlarda va eng yaxshi narsa shundaki, har kuni ikkita guruh taqdim etiladi (dushanbadan yakshanbagacha jazz, salsa, reggi, blyuz , hamma narsadan). Ular kamida uch soat juda qiziqarli o'tkazadilar va siz hatto raqsga tushishingiz ham mumkin. Shinam mehmonxona Eski uy bu bizning tez yashaydigan joyimiz edi, biz charchagan edik.
Ertasi kuni quyosh, mustamlakaning oldida Jovel vodiysi bo'lganligini, shu tog'lar va uning o'ziga xos hajmini beradigan va tuman shimoliy Ispaniya mustamlakachilarini eslatib turadigan dastlabki tuman bilan aniqladi. O'shandan beri ushbu shahar o'zining aniq belgilangan mahallalarini saqlab qoldi: Gvadalupe, Meksika, El Cerrillo, San-Antonio, Kukstitali, San-Diego va San-Romon. Mustamlakachilikning yana bir merosi - bu uning kichkina maydonlari va qo'shni cherkovlari. Hammasi go'zal va hayratga loyiqdir. San-Kristobal - bu sohada alohida ahamiyatga ega bo'lgan jo'xori pankek, olma pirogi, muzqaymoq yoki bir parcha nonni iste'mol qilishni to'xtatish uchun dyuym dyuym bilan yurishni maslahat beradigan kam sonli joylardan biri. Ovqatlanish uchun yana bir yaxshi tavsiya restoran San-Kristobal bog'lari, San-Xuan-Chamulaga boradigan yo'lda, uning joylashuvi uning afzalliklaridan biridir, chunki u ajoyib ko'rinishga ega bo'lgan juda chiroyli mulk va Tzotzil va Tzeltal qishloqlariga boradigan yo'lda. U erda biz kreol taomlaridan tayyorlangan non, sho'rva, pishirilgan kokito, bodom tili va jirkanch pepita kabi taomlarni sinab ko'rdik.
Chiapa de Corzo: yana bir kuchli taom
Biz bir necha kunni "San-Kris" da o'tkazdik, ammo Grijalva bizni kuchli chaqirayotgan edi, shuning uchun Chiapa-de-Korzo tomon yo'l oldik. U erda yurish majburiy yurishdir Sumidero Kanyon milliy bog'i. Qayiqlar kun bo'yi iskala tomon ketishadi.
Yuqori va nam haroratli, Uyg'onish davri, Mudejar va Barokko havosidagi ushbu go'zal shaharda mintaqaviy taomlardan bahramand bo'lishingiz uchun juda yaxshi joylar mavjud. Misol Qo'ng'iroq minorasiBu erda ular bizga juda yaxshi munosabatda bo'lishdi va biz qaynatilgan tuxum, chinor va mayiz bilan tayyorlangan makaron sho'rvasini, jigar sousi va xushbo'y o'tlardan tayyorlangan mol go'shti menudosini, chilmol bilan xamirni va barchasini yangi Rayon pishloqi bilan sinab ko'rdik. Keyin, keyin va shahar markazini aylanib chiqib, shaharning homiysi San-Sebastianning birinchi cherkovi xarobalariga borganimizdan so'ng, biz uchrashdik. Lampochka, iskala tomon bir qadam narida joylashgan bar. Biz uni jannat deb topdik!
ZooMat-ga ko'proq soat
Tuxtlaga qaytishda biz energiyani tiklash uchun mehmonxonalarning xonalariga so'zma-so'z "kirib" oldik va endi, ertasi kuni 100 gektardan ziyod zaxiraga boramiz, El Zapotal, tabiiy yashash muhitiga o'xshash sharoitda yashaydigan yuzlab hayvonlarning uyi. Ekskursiyaga xotirjamlik bilan borishni va Animal Kingdom jurnali tomonidan "Lotin Amerikasidagi eng yaxshi" deb tasniflangan ushbu hayvonot bog'idan bahramand bo'lishni maslahat beramiz.
Men Chiapasda o'sadigan har bir narsaga, birdan sizning ko'zlaringizni to'ldiradigan yashil rangga, uning quvnoq sharsharalari va haqiqiy bo'lmagan ranglar bilan ajablantiradigan ko'llariga oshiqman; daryolari va qirg'oqlarini boyitadigan o'simliklarning har biri; Men saraguato guldurosini yaxshi ko'raman va ko'zlarimni yumishdan oldin eng yaxshi fikrlarni to'plash uchun o'rmon ovozi karavotimni kuzatib turishini xohlayman. Ammo endi men uni oshxonadagi lazzat va xushbo'y narsalar bilan engib chiqdim, bu Chiapas aholisining ko'pgina fazilatlaridan biri, boshqalari qo'llarini to'la berishidan boshqa narsa emas.
Chiapasdagi 5 ta asosiy narsalar
- raqs Marimba bog'i, Tuxtla-da.
- Sovuq stakan taskalat oling.
- qabristonga va eski cherkov xarobalariga tashrif buyuring Avliyo Sebastyan San-Xuan Chamulada, hozirgi dunyoga mashhur cherkovidan tashqari.
- "tugmachani bosish" bilan maslahatlashing An'anaviy mayya tibbiyoti muzeyi San-Kristobalda.
-Go'zal sotib oling to'qimachilik San-Lorenso Zinakantanda.
The ABC Chiapas taomlari:
-Chirmol: pomidor sousi pishiriladi, maydalanadi va chili, piyoz va koriander bilan aralashtiriladi.
-Cochito: tuzlangan cho'chqa go'shti.
-Kolbasalar: ular San-Kristobal va Komitan kabi yuqori shaharlarda, ayniqsa xorizolar, kolbasalar, elka jambonlari va longanizalarda to'plangan.
- Pepita bilan jirkanch: maxsus partiyalarda yoki Chiapa de Corzo yanvar yarmarkasida asosiy stew. U maydalangan oshqovoq urug'idan ziravorlar bilan tayyorlanadi (quritilgan mol go'shti va tuzlangan holda).
-Picte: shirin ta'mli makkajo'xori tamale.
-Posh: shakarqamish distillati.
-Pux-xaxé: pomidor, chili qalampiri va makkajo'xori xamiridan tayyorlangan mol bilan bezatilgan sigir ichki organlari bo'laklari bilan pishirilgan taom.
- Non sho'rva: za'faronni ta'kidlaydigan ziravorlar bilan ishlangan bulonda yuvilgan non va sabzavotli qatlamlar.
-Taskalat: maydalangan makkajo'xori kukuni, achiote, dolchin, suv yoki sut bilan tayyorlanadigan shakar.
-Turula: pomidor bilan quritilgan qisqichbaqalar.
-Txtlexa: limon bilan pishirilgan mol go'shti.
-Tzispolá: go'sht bo'laklari, no'xat, karam va turli xil chili qalampirlari bilan mol go'shti bulyoni.
-Zats: Chiapas tog'larida ma'lum bo'lgan tungi kapalakning tırtılları. U suv va tuz bilan qaynatiladi. Cho'chqa yog'i bilan to'kib tashlang va qovuring. Ular tortilla, limon va yashil chili bilan iste'mol qilinadi.
Kontaktlar
Doktor Belisario Dominesning uy muzeyi
Av. Central Sur № 29, shahar markazi, Komitan-de-Dominges.
Maya tibbiyoti muzeyi
Kalzada Salomon Gonzales Blanko № 10, San-Kristobal-de-Las Kasas.
Marimba muzeyi (seshanbadan shanbagacha bepul darslar)
9 a bilan Markaziy avenyu burchagi. Poniente s / n, Tuxtla Gutierrez.
Pasaje Morales (konfet do'konlari va sayyohlik agentliklari)
Komitan-de-Domines munitsipalitet raisi bilan birgalikda.
Komitondagi Chipilin tamales
Visenta Espinosa xonim
Tel.: 01 (963) 112 8103.
ZooMAT
Calzada a Cerro Hueco s / n, El Zapotal, Tuxtla Gutieres.
Chiapasning boy gastronomiyasini tashkil etadigan idishlardan birini sinab ko'rdingizmi? Tajribangiz haqida bizga xabar bering ... Ushbu yozuvga sharh bering!
Chiapas oshxonasi Chiapas gastronomiyasi Chiapas taomlari
Noma'lum Meksika jurnalining muharriri.
