Meksikaning eng kichik shtati bo'lishiga qaramay, Tlaxkalada boy gastronomiya mavjud - bu uning buyuk tarixining mahsuli - eng talabchan osmonni ham zavqlantirish uchun idealdir. Bundan bahra oling!
Prehistorik erkaklar, ta'rifi bo'yicha ko'chmanchi, ular yig'ilgan yovvoyi sabzavot bilan oziqlangan va ov va baliq ovidan o'ldirgan. Keyinchalik, qishloq xo'jaligi odamlarni kelib chiqish joylariga bog'lab qo'ydi va shu bilan efemer lagerlarining olovi qoldirildi; Keyin odamlarni hayvonlardan ajratib turadigan va hattoki bir odamning o'ziga xos profilini boshqasiga nisbatan belgilaydigan madaniy namoyishlar biri boshlandi: oshxona.
Mesoamerikada qishloq xo'jaligi ekinlarining birinchi yangiliklari miloddan avvalgi 6000 yillarga to'g'ri kelgan bo'lsa-da, pishirishning dastlabki bosqichlariga taalluqli qoldiqlarni faqat preklassik davrgacha aniqlash mumkin emas. Tlaxkalada, Markaziy tog'larning bir qismi sifatida, Preklassik miloddan avvalgi 1800 yil orasida joylashgan. hijriy 100 yilda va shu davrda sopol idishlar, ya'ni loy qo'llar bilan haykaltarosh bo'lib, o'tin bilan aylanmoqda axlat Y Idishlar ovqat pishirish va saqlash uchun. Kakaxtlaning dahshatli devor rasmlarida siz boshqa motiflar, makkajo'xori o'simliklari va baliq, salyangoz va toshbaqalar kabi suvdan chiqqan ovqatlarni ko'rishingiz mumkin.
Tlaxkalalar xalqi noma'lum jangchilar edi va ular o'zlarining jangovar sifatlari bilan bir qatorda nahuatl tilida gaplashishda ham nafislikni namoyish etar edilar, bu esa yana bir jihati oshxona oshxonasiga yetib kelgan. Jasur Tlaxkalanlar Mexika imperiyasiga duch kelishdi, ular uchun ular geografik jihatdan ajralib turardi; bu ularni boshqa viloyatlardan olib kelingan turli xil ovqatlardan, masalan, dengiz sharbati va janubi-sharqdan kakaolardan mahrum qildi. Ushbu to'siq Tlaxkalanlarni o'z tasavvurlarini yanada rivojlantirishga majbur qildi va shu bilan ular barcha mahalliy oziq-ovqat resurslaridan foydalanishni o'rgandilar.
The Tlaksala oshxonasi Bu boshqa Meksika oshxonalari singari, metizo gastronomiyasi, garchi katta mahalliy dozada bo'lsa-da, ammo ilgari irqiy missegenatsiyasiz oshpazlik noto'g'ri shakllanishi mumkin emas edi. Birinchi qadam Tlaxkala hukmdorlari tomonidan o'z shaharlari zodagonlaridan bir nechta hindu cho'ri qizlarni, o'z oilalarining qizlarini, bosqinchilarning xotinlari qilib berishni va shu tariqa zabt etuvchilarning urug'i va familiyasini olishlarini tashkil qilishganida qilingan. O'sha birinchi chet elliklar va ularning Tlaxkaladagi turmush o'rtoqlarining uylarida ikkala mestizakionning birinchi mevalari o'sib chiqdi: bolalar va yangi zotli oshxonalar.
The Tlaxkaladagi Asunson monastiri Bu Amerika qit'asida birinchilardan biri hisoblanadi va ehtimol u erda va boshqa diniy uchastkalarda ispan va mahalliy oshxonalarning noto'g'riligi rivojlangan.
Tlaxkalaning mustamlakachilik tarixi esa vaqti-vaqti bilan ocharchilik va zilzilalar bilan qiynalgan. 1610, 1691, 1697 va 18-asrning oxirlarida yuz bergan ocharchilik dahshatli edi. 1694 yilgi epidemiya Tlaxkalanlarni yo'q qildi va 1701 yilda Zaxuapan daryosi keltirib chiqargan toshqin qishloq xo'jaligi uchun halokatli bo'ldi. Hali ham tiklanmasdan, 1711 yilda ular shaharning asosiy vitseregal binolariga ta'sir qilgan zilzilani boshdan kechirdilar, ammo yengilmas odamlar hech qachon bosh egmadilar. Uning hududi 1856 yilda erkin va suveren davlat deb e'lon qilindi.
Tlaxkala - bu shaxs kichikroq Meksika Respublikasining, lekin u ayni paytda eng zich joylashgan. Shtatning aksariyat qismi jarliklar bilan kesilgan eroziya qilingan tekisliklar va shimol tomonda faqat bir nechta o'rmonli joylar ajralib turadi. Mamlakatning ushbu mintaqasida birinchi bo'lib uy sharoitida oziqlanadigan o'simliklar, boshqalar qatorida oshqovoq, avokado va albatta makkajo'xoriming yillik buyuk bobosi - teozintle arxeologik jihatdan joylashgan Texuan; ushbu ovqatlar ba'zi bir yovvoyi turlarga qo'shilgan loviya, chili Y amaranth. Davlatning hududiy va ekologik cheklovlari uning aholisi uchun doimo katta muammo bo'lib kelgan; Shu sababli Tlaxkalanlar mahalliy flora va faunaning son-sanoqsiz turlarini eyishni o'rgandilar.
Tlaxkaladagi mahalliy oziq-ovqat olami, odatda, ifodalangan uzun ro'yxatni tashkil etadi nuatl yoki ichida meksikanizmlar: u tlatlapalar, xokoyolalar va nopalaxitllardan tortib, xuaxmole, teksmole va chilatolgacha; tekhalot, tlaxkalalar va ixtekokotldan teschinolgacha, amanegualar va chilpoposoga qadar; albatta taniqli eskamollar, tlatloyolar, huauzontllar va xitlacokalardan o'tish. Agar biz eslamagan bo'lsak, ushbu sharh natijasiz bo'ladi hasharotlar lazzatlanishni zavqlantiradigan: xaxuislar yoki mesquit qurtlari, nopalning qurtlari va qurtlari, asal chumolilari va lagun qurtlari. Ushbu gastronomik koinotni anglash uchun ushbu nashr imkonsiz bo'lar edi; o'quvchilar topadigan narsa - bu ajoyib tasavvurlar.
Tlaksala oshxonasi keskin ravishda bo'linadi ikki mintaqa: the shimoliy, uning o'qi maguey (ya'ni: barglari bilan yopilgan barbekyu, barglarning kutikulasi bilan o'ralgan mixiotes, mead va pulque, chinicuiles yoki qizil ildiz qurtlari va meokuiller yoki barglarning oq qurtlari, maguey yoki hualumbo gullari va kviot yoki poyasi). Mintaqada janub tamales, mol va sabzavotlar ustunlik qiladi.
Meksikaning aksariyat qismida bo'lgani kabi, Tlaxkalada ham ovqatlanish mumkin kundalik, bayram yoki marosim: birinchisi uning soddaligini pasaytirmaydi; bayram hayotning aylanishi - suvga cho'mish, to'y va dafn marosimlari atrofida bo'lgan ijtimoiy masalalarda qatnashadi va marosim shaharlarning homiysi bayramlari bilan chambarchas bog'liqdir.
Ommabop yuqori sifatli bayramlarning vaqti va joyi bu ephemerislar, marosimlar bizning shaharchamiz: May oyining uchinchi dushanbasi, Tlaxkalaning homiysi - Okotlan Bokira tomonidan; 15 avgustda Bokira Vassasini qabul qilish uchun Huamantla shahrida guldastali ko'p rangli gilamchalar bilan; San-Migel del Milagroda San-Migel Arcangel tomonidan 29-sentabr kuni; va albatta O'lgan kunlar, ularning qurbonliklari bilan avval marhum qarindoshlarini, so'ngra hayotdan va idish-tovoqdan zavqlanadigan o'z qarindoshlarini o'z navbatini kutishlari kerak.
Bug'doy noni tantanalarda muhim o'rin tutadi va maguey pulkasida o'tiradigan joylar qo'lda pishirish uchun ishlatiladi. Xuddi shu tarzda, mollar, ularning ko'plab versiyalarida, har qanday bayramlarda hamma joyda rol o'ynaydi.
Ushbu jurnalda o'quvchilar gumon qilinmaydigan ozuqaviy fazilatlarning urug'ini amaranth ekanligini va shu narsa ekzotik atolda bo'lgani kabi quvonchning shirinligi va qisqichbaqalar pankeklarida paydo bo'lishini aniqlaydilar. Siz huitlacoche-ni ko'zlaringiz bilan krem bilan, loviya bilan tlatloyolarda va cho'chqa go'shti bilan molda tatib ko'rasiz. Kolorado va mol de olla al epazote kabi boshqa mollar topiladi. Bu erda tamalalarning hayratlanarli dunyosi yashil xamir va kindik dunyosi bilan ifodalanadi. Tlaxkodan tayyorlangan panela pishloq va epazotli tvorog kabi sut mahsulotlari etishmovchiligi yo'q. Tlaxkalaga xos tlatlapas va mallow sho'rvalari kabi atıştırmalıklar va taomlardan tashqari, bu shaharning madaniy noto'g'ri talqin qilinishi frantsuz tilini eslatuvchi omlet va qo'ziqorin kreplari yoki ikkita italiyalik shirinliklar - jabduqlar va mersinlar - Mesoamerikani arab bilan sintez qiladigan yana bir narsa: qarag'ay yong'og'i tamales. Ular qo'y go'shti aralashtirgichlarini, mast sousi bilan barbekyu (tarkibida pulk borligi sababli) va davolangan pulkeni sog'inib qolishmadi.
Kamalakning barcha ranglarini gul va talaş bilan mozaikani hosil qiladigan Huamantleca "gilamlari" bilan bir xil, shuning uchun ham efemer, ko'zni qamashtiradigan va ajoyib Tlaxkalaning gastronomik san'ati.
