Brendi qamish, don yoki meva bo'lishi mumkin va aralashmalarda ko'p ishlatiladi.
Qamish brendi Koloniyaning dastlabki kunlarida shakar mulklarida ishlaydigan qora tanli aholi bilan bog'liq edi. Brendi uning ichimliklari edi, chunki sharob ispanlarga va pullar hindlarga to'g'ri keladi.
Mustamlakachilik davrida ham mezkal, ham ruhlar noqonuniy ravishda ishlab chiqarilgan, chunki ikkinchisi Ispaniyadan olib kelingan va ularning mahalliy ishlab chiqarilishi taqiqlangan. Evropa brendi ilgari uzum edi; qamishdan yasalgan mamlakatniki. Chinguirito mayda Kastiliya brendi bilan tayyorlangan: achitilgan asal, kepak va suv bilan brendi qo'shilib distillangan. Guarapo ham qamish likyoridan tayyorlangan.
Chinguirito criollo qamish asal bilan tayyorlangan. Agar pulque omma oldida sotilgan bo'lsa, chinguirito yashirin ravishda tarqaldi. Don Artemio del Valle Arizpe bizga 18-asrda Vitseroy Revillagigedo tomonidan ta'mirlanmasdan oldin, Qirollik saroyining aynan portallarida sotilganligini aytadi. Ular ushbu taqiqni ishlab chiqarishni bekor qilish uchun tartibga soluvchi qonunbuzarlarni sud qilgan maxsus sudyalarga ega edilar. Xalq ularni "chinguirito sardorlari" deb atagan.
Spirtli ichimliklar va konyak ishlab chiqarish issiq erlarda rivojlandi: barcha mulklarda kristallashtirib bo'lmaydigan barcha shakar qamish najaslari alkogolga aylantirildi. Shakar zavodi yonida koloniyada mahalliy iste'mol uchun va kontrabanda tarmog'i uchun ishlab chiqarilgan distillash zavodi bor edi.
Gilyermo Prieto "Xotiralar" asarida bir asrdan ko'proq vaqt oldin Morelosdagi fermaning fermentatsiya idishlari gigienasining ajoyib gigienasini, shuningdek uning egasi tomonidan o'rnatilgan zamonaviy alembiya texnikasini va boshlang'ich sanoat tomonidan ishlatilgan ishchilar, o'tinchilar va dehqonlar sonini hikoya qiladi.
Shakar texnologiyasi modernizatsiya qilinib, yaroqsiz asallarning chiqindilari kamayganligi sababli, alkogol sanoati ham ixtisoslashgan. 1878-1883 yillarda 14 million litr qamish likyor ishlab chiqarildi. Asr oxirida sarmoyalar plantatsiyalarga, barcha alkogolli ichimliklar foydalari va sanoatlashtirishga boshlandi. Xushbo'y va shirin konyakdan boshqa narsa bo'lmagan ruhiy suvlar orasida biz samimiy suv, ilohiy suv, oltin suv va lavanta bor.
Chiapasda "chicha" ichiladi, kepak bilan achitilgan qamish sharbati va elpox, ikkinchisi panela, makkajo'xori xamiri va suv bilan tayyorlanadi, so'ng fermentlanadi va nihoyat distillanadi. Mustni halqa po'stlog'i, xaxib bilan qaynatiladi. Uni distillash uchun qistirmalari, krujka va qamish bilan tambadan, ba'zi bir naychali fermalardan sovutish uchun foydalaniladi. Fotosuratlar hindularga tegishli bo'lsa. Ladinoslar uni kamroq hunarmandchilik usulida ishlab chiqaradi va hindularga sotadi.
U elcomiteco (xamirturush yoki go'shtdan tayyorlangan) kabi "qo'g'irchoq" kiymaydi, unga mead ham beriladi. Ba'zan chili bor. Bug 'krujkaga etib boradi va u erdan tecomataga o'tadi va qamish orqali oqadigan suvga botgan serpantinaga o'tadi. Bir yarim soatlik qaynab chiqqandan so'ng, damlama chiqa boshlaydi. Bosh va dum befoyda, ular suddir. Bu juda yaxshi matoga tashlangan.
Posh issiq, u marosimlarda ishlatiladi. Yurakni isitadi. Dori-darmonlar va davolash vositalari posh deb ham ataladi.
