Ekzotik taom sifatida qaraladigan baliqni pishirish oson va kam kaloriya hisoblanadi. Mintaqaga qarab, u turli xil ingredientlar bilan oziqlanadi, ular birlashtirilganda odatdagi idishlarni keltirib chiqaradi.
Azteklardan uning parhezida makkajo'xori keki, qalampir qalampiri va loviya bilan bir qatorda ahamiyati bor edi. Bernardino Sahagun tomonidan yozilgan "Historia general de las cosas de la Nueva España" (1750) asarida baliq yoki omar bilan birlashtirilgan "kastryulkalar" yoki chilim asosidagi pishiriqlar tayyorlash tasvirlangan.
Meksikaning geografik kengayishi va iqlim xilma-xilligi tufayli uning gastronomiyasi mintaqalar bilan ajralib turadi. Shimoliy hududda, Quyi Kaliforniya yarimoroli dengiz taomlari bilan ajralib turadi. Ensenadadan Puerto Nuevo uslubidagi omarni sinab ko'rishingiz kerak, bu uning nomi uni yaratgan shaharga qarzdor. Baliq takolari, istiridye sousidagi toshbaqa orqali toshbaqa sho'rvasiga. La Paz-dan mazali to'ldirilgan mollyuska, kaltaklangan baliq yoki qisqichbaqalar, dudlangan marlin, nonli mollyuskalar yoki tabiiy tosh ustritsalari ajralib turadi.
TOShKA SAVDO
Bu asosan baliqlarga asoslangan oziq-ovqat uchun qadrlanadi. Sinaloada uning taomlari shimolni dengiz bilan aralashtirish bilan ajralib turadi, shu bilan maydalangan qisqichbaqalar va baliqlar tug'iladi; istiridyalar bilan fileto; qisqichbaqalar salatasi bilan to'ldirilgan chilimchalar va pishloqli panjara qisqichbaqalar takolari. Kolimada uning oshxonasi eng taniqli taomlardan biri bo'lmasa-da, u fazilatlar va lazzat bilan to'la, bu erda Colima paradidagi ceviche kabi taomlar; michi bulyoni (sariq sazan yoki qizil snapper bilan tayyorlangan); dengiz maxsulotlari sho'rvasi va marinadlangan qisqichbaqalar. Nayarit nafaqat niqob tayyorlashda, balki ovqatda ham ispanlargacha bo'lgan an'analar hanuzgacha mavjud bo'lgan joylardan biridir. U erda siz istiridye sho'rvasi va enchiladalar, qisqichbaqalar tamales, zarandeado baliqlari, tlaxtihuili yoki qisqichbaqalar güveç va istiridyey sopeslaridan bahramand bo'lishingiz mumkin.
Gulfda ...
U erda oziq-ovqat nafaqat mustamlakachilik merosi bilan bog'liq, balki u Karib dengizi oshxonasi bilan juda o'xshashliklarga ega: dengiz mahsulotlari, banan va kokos yong'og'i Tabasko, Tamaulipas va Veracruz stollarida namoyish etiladigan idishlarning tarkibiy qismlari. Tamaulipas oziq-ovqatiga boshqa shimoliy shtatlarda bo'lgani kabi boy go'sht kesilganligi bilan qaramay, qirg'oq hududida guachinango takvitosi, to'ldirilgan qisqichbaqalar, siyohidagi kalmar, chayotes bilan qisqichbaqalar va panjara tarponi mavjud. Veracruz shuningdek, juda xilma-xil taomlarni taqdim etadi, ammo uning eng taniqli taomlari - bu pomidor, zaytun, asir, shirin ziravorlar va mayiz bilan pishirilgan baliq; ahtapot, kalamar, qisqichbaqalar, chilpacholdagi qisqichbaqalar - bu ajoyib portda mo'l-ko'l topishingiz mumkin bo'lgan boshqa taomlar. Tabasko - suv va u joylashgan tuproqning aksi, u mayya va xontalesdan meros bo'lib qolgan turli xil oshxonalarga ega; Uning oshxonalariga baliq barbekyu, tabasko uslubidagi dengiz boshi, chirmoldagi pejelagarto, mahalliy sabzavot va mevalar aralashtirilgan baliq posti kiradi.
JANUBDA ...
Campeche, Quintana Roo va Yucatan o'zlarining gastronomiyasini aniqladilar; mayyaliklarning turli xil parhezi, ispanlar va qaroqchilar kelishi, ularning oshxonasini boyitdi. Campecheda ular dengiz maxsulotlaridan panuchos, empanadas, tamales, tacos va dogfish nonlarini tayyorlashda foydalanadilar (shuningdek, x'catic chilini dogfish bilan to'ldiradilar); qisqichbaqalar kokos, tabiiy, pate va mexnat bilan pishiriladi. Quintana Roo-da ular it baliqlari empanadalarini, salyangoz ceviche, sariyog 'lobsterini, dengiz maxsulotlari uchun qaymoqni, Tulum kalamarini va tikinxikni tayyorlaydilar, bu baliqlar er ostida pishiriladi yoki panjara ustida tayyorlanadi, achiote bilan ishlanadi.
OVQATDA ...
Protein va B12 vitaminiga boy baliq asab tizimiga yordam beradi. Tarkibidagi yod qalqonsimon bezning ishlashiga yordam beradi. Uning yog'i yurak kasalliklarini oldini oladi, shuning uchun uni haftada bir marta iste'mol qilish tavsiya etiladi. Yog 'kislotalarida Omega 3 deb nomlangan moddalar mavjud bo'lib, ular tromboz xavfini kamaytiradi va qon oqimini yaxshilashga yordam beradi.
Ushbu taomning foydalari, shuningdek, tarkibidagi idishlar juda ko'p. Meksika uni gastronomiyaning asosiy tarkibiy qismiga aylantirdi, bulyonlarda, tostlarda, tamalalarda yoki salatlarda tayyorlandi, bu unutilmagan an'analarning bir qismidir.
Noma'lum Meksika qo'llanmalarining muharriri.
