Bugungi kunga qadar topilgan dalillarga ko'ra, insoniyatning birinchi pivosi hozirgi Eronda yashagan qadimgi elamiylar tomonidan Masihdan to'rt ming yil oldin pishirilgan.
Ushbu osiyo pivo ishlab chiqaruvchilari sizning birinchi pivoingizni tayyorlashni istasangiz, sizda mavjud bo'lgan texnik, moddiy va axborot resurslariga ega emas edilar.
Hozirda dunyoda yiliga 200 milliard litrdan ortiq pivo, ko'plab savdo brendlarida iste'mol qilinadi, ammo o'zingiz yaratgan ko'pikli sharobni ichish bilan solishtirish mumkin bo'lgan zavq yo'q.
Bu hayajonli loyiha, agar siz uni fidoyilik bilan bajarsangiz, do'stlaringiz guruhi orasida yulduz bo'lishga imkon beradi. Ushbu batafsil va to'liq bosqichma-bosqich amal qiling va siz buni amalga oshirasiz.
Tug'ilgan bolani ko'rish zavqi
Sovuq pivoni kim yoqtirmaydi? Issiq kunda sovitish uchun yaxshiroq narsa yo'q, ayniqsa, siz plyajda bo'lsangiz.
Biz qiyin paytlarda yashayapmiz va ko'pchilik sevimli mashg'ulotlariga murojaat qilmoqdalar, ulardan moliyaviy tejamkorlik olishlari mumkin.
O'zingizning pivoingizni o'zingiz tayyorlashning eng qiziq tomoni bu iqtisodiy foyda emas; Bu sizga supermarketda yaxshi partiyani sotib olishdan ko'ra ko'proq narsani talab qilishi mumkin.
Haqiqatan ham ahamiyatli narsa - bu tug'ilayotgan asarni tomosha qilishdan zavqlanish, so'ngra uni sinab ko'rish va tanlangan do'stlar guruhi bilan bahramand bo'lishning beqiyos onidir.
Birinchi partiyani pivo tayyorlash uchun sizga juda chiroyli va qimmatbaho uskunalar kerak emas.
Uyda to'liq pishirish vositasini taxminan 150 dollarga topish mumkin.
Agar siz pivoning muxlisi bo'lsangiz va o'rta muddatli istiqbolda o'ylasangiz, bu pul miqdori bir necha oy ichida pivo sotib olishga sarflaganingizdan ancha kam.
Ushbu uskunani sizning uyingizga etkazib beradigan onlayn-do'konlarda sotib olish mumkin. Hatto bir guruh do'stlar orasida amalga oshiriladigan va moliyalashtiriladigan loyiha ham bo'lishi mumkin.
Birinchi partiyangizni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
Katta idish:
Idishning hajmi siz tayyorlamoqchi bo'lgan dastlabki partiyaning hajmiga bog'liq bo'ladi. Jarayonni o'zlashtirishdagi yutuqlarga ko'ra hajmini oshirib, kamida 4 litr hajmdagi idishda tayyorlangan kichik to'plamdan boshlash tavsiya etiladi. Kattaroq kostryulkalar to'kilishni kamaytirishga yordam beradi.
Naychalar va qisqichlar:
Ekstraktsiyani sifon qilish va pivoni shishaga tayyorlash uchun. Uzunligi 6 fut (1,83 metr) va diametri 3/8 dyuym (0,95 santimetr) bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlariga mo'ljallangan plastik naycha bilan ishlash tavsiya etiladi. Kelepçeleri apparat do'konidan yoki maxsus hunarmandchilik pivosi do'konidan sotib olish mumkin.
Germetik bo'lmagan fermentatsiya paqir:
5 gallon (19 litr) qopqoqli plastmassa paqir qilishiga qaramay, tercihen shisha karbon yoki ko'za. Shisha butilkaning afzalligi shundaki, uni tozalash va dezinfektsiyalash osonroq bo'ladi, shuningdek shishani tozalaydigan cho'tka sotib olinadi.
Tirnoqli havo qulfi yoki havo ushlagichi:
Fermentatsiya paqiriga yoki silindrga moslashish uchun kerakli o'lchamlardan.
To'ldiradigan shisha:
Ular maxsus hunarmandchilik pivo do'konlarida mavjud va ular tortish naychasi yoki sifonning oxiriga to'g'ri kelishi kerak.
Termometr:
Yuzlab turadigan, gradus noldan 100 darajagacha yoki Farangeytning 32 va 220 darajalari orasida. Odatda, termometr faqat nazorat ostida bo'lgan harorat sharoitida pivo pishirganingizda kerak bo'ladi, bu yangi boshlanuvchilar uchun odatiy emas.
Shishalar:
Sizga yuqori sifatli 12 untsiya pivo butilkalari kerak bo'ladi. Oson ochiladigan shishalarni tavsiya etilmaydi; shishani ochadigan vositani talab qiladiganlar afzalroqdir. Ushbu butilkalar ixtisoslashgan do'konlarda mavjud.
Shisha idish:
Bu shishani qopqoqni hermetik tarzda joylashtirish uchun ishlatiladigan mexanik moslama. Siz uni ixtisoslashtirilgan do'konda sotib olishingiz yoki o'zingiz bilgan do'stingizdan qarz olishingiz mumkin.
Yangi shisha qopqoqlari:
Shishalarni to'ldirish va yopish uchun sizga kerak bo'lganlar. U partiyalarda sotilganligi sababli, siz 5 litr (19 litr) pivoni shishaga solmoqchi bo'lsangiz, sizga 50 ta qopqoq kerak bo'ladi.
Dezinfektsiyalovchi eritma:
Pivo juda nozik va uni osonlikcha yuqtirish mumkin, shuning uchun ishlatishdan oldin hamma narsani dezinfektsiya qilish kerak. Siz ifloslanishni oldini olish uchun yaxshilab yuvib tashlang, uy yuvish vositasidan foydalanishingiz mumkin.
Kerakli ingredientlar
5 litrlik asosiy hunarmandchilik pivosini tayyorlash uchun quyidagi tarkibiy qismlar ro'yxati tuzilgan (ba'zi pivo turlari uchun boshqa ro'yxat talab qilinmaydi):
- Malt: 6 funt (2,73 kilogramm) xumsiz xira malt ekstrakti. Odatda har biri 3 funtli qutilarda bo'ladi. Xamirturushli qo'ziqorinlar orqali alkogolli fermentatsiya qilish uchun malt uglevodlarni beradi. Quruq malt ekstrakti ham qabul qilinadi.
- Xamirturush: turdagi suyuq xamirturush to'plami Wyeast American Ale suyuq xamirturush # 1056yoki turdagi White Labs California Ale # WLP001. Suyuq xamirturush yanada sifatli pivo tayyorlashga imkon beradi. Pivo do'konlarida ushbu mahsulotlar mavjud.
- Xop: 2,25 untsiya (64 gramm) chumchuq East Kent Goldings Hops. Hop gulasi uning achchiq ta'mini pivoga beradigan tarkibiy qismdir. Xop pelletlari ko'proq tarqalgan va ularni saqlash osonroq. Ishlatilmay qolgan chumchuqlarni zip-qulf sumkalarida muzlatish kerak.
- Shakar: Pivoni astarlash uchun 2/3 stakan shakar. Makkajo'xori shakaridan muntazam ravishda foydalaniladi, u ham ixtisoslashtirilgan do'konda mavjud.
Pishirish jarayoniga umumiy nuqtai
Pivo ishlab chiqarish 5 ta asosiy bosqichni o'z ichiga oladi: sut tayyorlash, sovutish va fermentatsiya, asalga quyish va qadoqlash, qarish; va iste'mol.
Quyida biz har bir bosqichning ma'nosini qisqacha tushuntiramiz, bu keyinchalik batafsil ishlab chiqiladi.
Shartnomani tayyorlash: Oq rangdagi malt ekstrakti va xumlar ekstrakti sterilizatsiya qilish va hop gulining pivoga achchiqlanishini ta'minlaydigan aralashmani chiqarish uchun taxminan bir soat davomida ikki-uch litr suvda qaynatiladi.
Ushbu jarayon natijasida hosil bo'lgan issiq aralash wort deyiladi.
Sovutish va fermentatsiya: wortni xona haroratiga qadar sovitishga ruxsat beriladi va keyin fermentatorga o'tkaziladi, bu erda dastlabki 5 partiyada kerakli 5 galonga yetishi uchun zarur bo'lgan qo'shimcha suv qo'shiladi.
Xona haroratidagi xamirturush bilan fermentatsiya jarayonini boshlash uchun xamirturush qo'shiladi va havo qulfi qo'yiladi va yopiladi, bu fermentatsiya natijasida hosil bo'lgan karbonat angidridning chiqishiga imkon beradi va har qanday ifloslantiruvchi mahsulotning fermentga kirishiga yo'l qo'ymaydi. .
Ushbu bosqichda atrof muhitdan ba'zi bakteriyalar tomonidan yuqtirishni oldini olish uchun tozalash tadbirlari juda muhimdir. Fermentatsiya bir haftadan ikki haftagacha davom etadi.
Tayyorlash va idishlarga quyish: Pivo to'liq fermentlanganidan so'ng, uni astarlash uchun boshqa idishga yo'naltiriladi.
Pivo makkajo'xori shakar bilan aralashtiriladi va keyingi qadam shishani to'ldirishga kirishadi. Qarish boshlash uchun butilkalar qopqoq yordamida qopqoq bilan yopiladi.
Qarish: shisha pivo qarish jarayonidan o'tishi kerak, davomiyligi 2 dan 6 haftagacha.
Qarish paytida qolgan xamirturush qo'shilgan makkajo'xori shakarini fermentatsiya qiladi va karbonat angidrid hosil qiladi, bu esa pivoda yaxshi pufakchalar hosil qiladi.
Eng yaxshi ta'mga erishish uchun bir necha oy vaqt ketishi mumkin, ammo odatda bir oy qariganidan keyin pivoni ichish mumkin.
Iste'mol: bu, albatta, eng ko'p kutishni keltirib chiqaradigan bosqichdir. Sovutgichdan birinchi o'z-o'zidan ishlab chiqarilgan pivolarni olib, ochilish marosimiga borish bebahodir.
Ushbu jarayon sizning qariyb kutish davrini hisobga olmaganda, bir necha hafta davomida tarqaladigan sizning vaqtingizning taxminan 4 soatini oladi.
Ko'rib turganingizdek, hunarmandchilik bilan pivo tayyorlash ham band bo'lgan turmush tarzi bilan shug'ullanadigan, ammo noldanoq qiziq narsa yasashdan zavqlanadigan odamlarga tegishli.
Jarayon batafsil
Siz o'zingizning qo'lda tayyorlangan pivoning birinchi partiyasini tayyorlash uchun zarur bo'lgan uskunalar va ingredientlardan va ishlab chiqarish jarayonining umumiy bosqichlaridan allaqachon xabardorsiz.
Endi biz ilgari ko'rsatilgan 5 bosqichdan so'ng batafsil qadam-baqadam yaqinlashamiz.
1-bosqich: zaruriyatni tayyorlash
Ko'plab uy egalari uchun bu hissiyotlarni, ayniqsa hidni, ziravorlarni aralashtirish va pufakchalashni ta'minlaydigan lazzat tufayli sevimli bosqichdir.
Taxminan 5 litrlik idishda yuvilgan, tozalangan va yaxshilab yuvilgan suvda 2 dan 3 gacha suv soling va uni isitib oling.
Suv isinib bo'lgach, solod ekstrakti 6 funt (ikki banka) qo'shiladi. Ushbu mahsulot sirop konsistentsiyasiga ega bo'lganligi sababli, idishning pastki va yon tomonlarida qolgan qoldiqlarni olib tashlash uchun sizga ozgina issiq suv kerak bo'lishi mumkin.
Malt qo'shilganda, siropning cho'kib ketmasligi va idishning pastki qismiga karamellanishiga yo'l qo'ymaslik uchun aralash doimiy ravishda aralashtirilishi kerak.
Ushbu karamelizatsiya, hatto qisman bo'lsa ham, pivoning rangini va ta'mini o'zgartirishi mumkin, shuning uchun aralashmaning qizdirilganda harakatlanishi juda muhimdir.
Doimiy aralashma tayyorlangandan so'ng, keyingi bosqich uni qaynatishga olib keladi, ammo ko'pikni kamaytirish uchun uni asta-sekin va juda ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak.
Ko'pikni cheklash usullaridan biri bu toza suv purkagich bilan purkashdir. Qaynatish jarayonining dastlabki 15 daqiqasida minimal ko'pikli doimiy pufakchaga erishish kerak.
Tezroq isitish uchun qozonni yopishingizni istisno qilishingiz kerak, chunki bu butun pechka bo'ylab to'kilgan siropi ko'pikining tartibsizligi uchun retsept bo'lishi mumkin.
Dastlabki 15 daqiqada issiqlikni boshqarish barqaror va kam ko'pikli qaynatishga erishish uchun juda muhimdir.
Kam ko'pik bilan doimiy qaynashga erishilgandan so'ng, chumchuqlarni qo'shish vaqti keldi.
Hops - kenevir oilasiga mansub o'simlik, undan unumdor bo'lmagan gul o'ziga xos achchiq ta'mi bilan pivoni tatib ko'rish uchun ishlatiladi.
Tegishli miqdordagi (bizning 5 galon pivo partiyamiz uchun 2,25 untsiya) tortiladi va qaynab turgan sutga qo'shiladi. Ba'zi pivo ishlab chiqaruvchilari, wortni pishirish tugagandan so'ng, qoldiqlarni ajratib olish uchun to'rva sumkalarida xoplardan foydalanadilar.
Aralashmaning umumiy vaqti 30 dan 60 minutgacha qaynatilishi kerak. Qaynatish paytida najasni oldini olish uchun aralashmani vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak.
Xop pelletlarining kattaligi va qaynash vaqti pivoning achchiqlanishiga ta'sir qiladi, shuning uchun bir xil o'lchamdagi xoplarni qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. Vaqt o'tishi bilan siz o'zingiz tanlagan achchiqlanish darajasiga erishish uchun xopdan foydalanishni o'rganasiz.
2-bosqich: Sovutish va fermentatsiya
Qaynatgandan so'ng, yuqtirish ehtimolini kamaytirish uchun issiq wortni iloji boricha tezroq xona haroratiga qadar sovutish kerak.
Ba'zi pivo ishlab chiqaruvchilari sovutishni tezlashtirish uchun sharbatga muz yoki sovuq suv qo'shib, suvning umumiy miqdoridan oshmaslikka harakat qilishadi.
Boshqa ilg'or pivo ishlab chiqaruvchilari issiqlik almashinuvchisi sifatida ishlaydigan mis quvurlari tizimiga ega sovutish moslamasiga ega.
Qanday bo'lmasin, fermentni fermentga o'tkazmasdan oldin, 5 litr hajmgacha sovuq suv qo'shilishi kerak.
Jarayonning ushbu bosqichida wort infektsiyaga juda moyil bo'ladi, shuning uchun fermentator, sifon naychalari va qisqichlari, havo qulfi va wort va xamirturush bilan aloqada bo'lishi mumkin bo'lgan barcha narsalar dezinfektsiya qilinishi va yuvilishi kerak.
Ba'zi pivo ishlab chiqaruvchilari dezinfektsiyalovchi sifatida sayqallash vositasidan foydalanadilar, bu esa pivoning xlor kabi ta'mini oldini olish uchun issiq suv bilan ehtiyotkorlik bilan yuvib tashlashni talab qiladi.
Alkogolli fermentatsiya - bu mikroorganizmlarning (xamirturushni tashkil etadigan bir hujayrali zamburug'lar) uglevodlarni qayta ishlash jarayoni, ularni etanol shaklida spirtga, gaz shaklida karbonat angidridga va boshqa hosilalarga aylantirishi.
Sutni fermentatorga quyishdan va xamirturush qo'shishdan oldin xona haroratiga qadar to'liq sovutilishi kerak.
Xamirturushli xamirturushga xamirturush qo'shilsa, uni tashkil etadigan xamirturush yo'q qilinadi va jarayon buziladi.
Pivo jargonida "bulutli" deb nomlangan hop va oqsil chiqindilari haqida tashvishlanmang; fermentatsiya paytida uning ko'p qismi pastga tushadi.
Quruqdan yuqori sifatli va samaraliroq suyuq xamirturushdan foydalanish har doim ham yaxshi. Suyuq xamirturush odatda plastik naychalar yoki paketlarda bo'ladi.
Xamirturush paketida foydalanish bo'yicha ko'rsatmalarga rioya qiling, uni fermentatorga ehtiyotkorlik bilan qo'shing.
Xamirturush qo'shilgandan so'ng, havo qulflash fermentatorga moslashtiriladi va yopiladi. Fermentator salqin va qorong'i joyda, haroratning keskin o'zgarishi bo'lmagan joyda joylashtirilishi kerak.
Airlock 12 dan 36 soatgacha pufaklashni boshlashi kerak va fermentatsiya kamida bir hafta davom etishi kerak.
Agar siz havo pufagi pufakchasini ko'rmasangiz, qisqichlarning mahkamlanganligini tekshiring. Pufakchalar fermentatsiya jarayonida hosil bo'lgan karbonat angidriddir va u oxirigacha sekin va kamayib boruvchi jarayondir.
Yaxshi muhr bor deb taxmin qilsangiz, shishani quyishdan oldin pufakcha daqiqada bir yoki ikki pufakchaga sekinlashishi kerak.
3 bosqich: Primerlash va idishlarga quyish
Pivoni idishlarga quyishdan oldin yakuniy bosqich astarlanadi va u tayyor mahsulotni karbonatlash uchun shakarni pivo bilan aralashtirishdan iborat.
Fermentatsiya allaqachon tugaganiga qaramay, pivoni buzish ehtimoli bor, shuning uchun suyuqlikka kislorod qo'shadigan chayqalishdan saqlanish uchun unga tegadigan barcha narsalarni sterilizatsiya qilish kerak.
Uyda pivo ishlab chiqaruvchilarning ko'pchiligi katta miqdordagi plastmassa paqirdan yoki karbondan foydalanadilar, shunda astarlanuvchi shakar bir tekis aralashishi mumkin. Ushbu chelakni, shuningdek ekstraktsiyali sifonni, asboblarni va, albatta, butilkalarni yaxshilab sterilizatsiya qilish kerak.
Shishalar bilan siz ayniqsa ehtiyot bo'lishingiz kerak; kirlarni tozalash uchun cho'tka yordamida ularning toza va qoldiqsiz ekanligiga ishonch hosil qiling.
Ba'zi pivo ishlab chiqaruvchilari shishalarni zaif oqartirish eritmasiga botirib, keyin yaxshilab chayish orqali sterilizatsiya qiladilar.
Uy ichidagi boshqa pivo ishlab chiqaruvchilari idishlarni idishlarni yuvish vositasida sterilizatsiya qiladilar, ammo qoldiq sovun shishaning qarishi davrida pivoni buzmasligi uchun qolgan detarjanni yaxshilab yuvib tashlashga e'tibor berish kerak.
Esingizda bo'lsin, pivoning dastlabki partiyasi uchun siz 2/3 stakan jo'xori shakarini yoki astar uchun tavsiya etilgan boshqa qo'shishingiz kerak, uni qo'shib, astar paqirida muloyimlik bilan aralashtiring.
Pishirgandan so'ng, pivo to'ldirilgan shishadan foydalanib, shishani bo'yin qismida fermentatsiyaga yordam berish uchun kamida bir dyuym (ikki yarim santimetr) bo'sh joy qoldirish uchun idishlarga quyishga tayyor. final.
Keyin shishalar qopqoq bilan yopilib, germetik yopilish ishlab chiqarilganligini tasdiqlaydi. Faqatgina birinchi pivolarni yoshga solish kifoya, shuning uchun siz ularni do'stlaringiz bilan unutilmas kechada sinab ko'rishingiz mumkin.
4-bosqich: Qarish
Ko'pchilik uchun eng qiyin narsa - bu pivoning yoshiga etguncha uzoq kutish.
Pivolarni bir necha haftadan keyin ichish mumkin bo'lsa-da, o'rtacha uy egasi shishadan keyin 8 dan 15 xaftaga qadar eng yuqori sifatiga etadi, bu vaqtni havaskor pivo ishlab chiqaruvchilar ko'pchilik kutishni istamaydilar.
Qarish jarayonida pivo gazlangan bo'lib, g'alati lazzat hosil qiluvchi ortiqcha xamirturushlar, taninlar va oqsillar shishaning pastki qismiga joylashadi, bu ichimlik sifatini sezilarli darajada yaxshilaydi, shuning uchun kutish muddatini uzaytiradi sizning foydangiz.
Pivo ishlab chiqaruvchisi birinchi shishani ichishga shoshilishi va minimal sifatni ta'minlaydigan kutish davri o'rtasida muvozanatni saqlashga harakat qilish, kamida 3-4 hafta qarish tavsiya etiladi.
Fermentatsiya idishi singari, shishalar ham haroratning keskin o'zgarmasdan, qorong'i va salqin joyda saqlanishi kerak.
Agar siz haroratni boshqariladigan harorat sharoitida lagir pishirmasangiz, idishlarni shishadan keyin dastlabki ikki hafta davomida muzlatgichda saqlamang.
Pivo karbonatiga xona haroratida ikki hafta davomida ruxsat berish qulay. Dastlabki ikki haftadan so'ng, pivoni sovutish uning tezroq yaxshilanishiga yordam beradi, chunki qolgan taninlar, xamirturush va oqsillar sovuq haroratda osonroq joylashadi.
5-bosqich: iste'mol
Birinchi pivo yaratishingizni tost qilishning katta kuni keldi. Qarish jarayonida ortiqcha xamirturush, tanin va oqsillar shishaning pastki qismiga joylashdi.
Shu sababli, stakanga birinchi pivo bilan xizmat qilganingizda, shishada oz miqdordagi suyuqlikni qoldirishingiz juda qulay. Biroq, stakanga ozgina cho'kma tushsa, xavotir olmang, bu sizga zarar qilmaydi.
Birinchi pivoga bo'lgan ehtirom marosimini yakunlang: ijodingizning yangiligini hidlang, rangiga va ko'pikli boshiga qoyil qoling va nihoyat Cheersni yutmasdan birinchi ichimlikingizni iching!
Umid qilamizki, ushbu qo'llanma sizning uyingizda birinchi pivo tayyorlashning hayajonli loyihasida sizga foydali bo'ladi.
Ishlab chiqarish jarayonida siz munosib deb bilgan barcha yozuvlarni oling va agar birinchi partiya siz xohlagancha mos kelmasa, tushkunlikka tushmang. Qayta urinib ko'ring; Ko'pincha, yaxshi narsalar biroz vaqt talab etadi.
