Meksika kunning istalgan vaqtida va deyarli har qanday joyida lazzatlanish uchun ushbu ideal lazzatlar turlarini taklif etadi. Yoqimli ishtaha!
BORRACHA SOSI BILAN BARBEKE TAKOSLARI
Barbekyu maguey barglariga o'ralgan go'shtni erga qilingan teshikka ko'mib, pastki qismida ko'mir va issiq toshlar bilan tayyorlanadi. Uning asl iste'moli aynan Mexiko bilan chegaradosh pulkero shtatlariga to'g'ri keladi: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Meksika shtati va Federal okrugning o'zi. Hozirda barbekyu an'anaviy qilingan qo'zichoq, ammo agar mintaqada qo'ylar boqilmagan bo'lsa, ular echki. U kamdan-kam hollarda tovuq yoki cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi, faqat Yucatecan holatidan tashqari mukbipollo va kochinita pibil, chunki ikkala ovqat ham aslida barbekyuchunki ular chuqurda pishirilgan. Bular takolar mamlakatning markazida ular tayyorlanadi tortillalar comalda yangi tayyorlangan va mast sousga qo'shiladi, chunki bu emulsiya bo'lgani uchun pulque Y pasilla. Bundan tashqari, qo'zichoq yoki echkining oshqozoniga maydalangan ichki organlar va chili qalampiri, aromatik o'tlar va ziravorlar ziravorlari solinadi; deb nomlangan ushbu virtual paket montalayo, shuningdek, barbekyu. Meksika shtatining ayrim janubiy mintaqalarida yo'g'on ichakni piyoz va epazot bilan tayyorlangan miyalar va orqa miya bilan to'ldirish, shuningdek uni maxsus barbekyuga aylantirish odat tusiga kiradi. episkop, bu yuqori ruhoniylarning maqollari bilan to'yinganligini anglatadi. Barbekyu takolarini iste'mol qilishning odatiy vaqti yoqilgan peshin va ular tunda deyarli mavjud emas, ehtimol odatdagi narsa go'shtni quyosh botishi bilan teshikka solib, ertasi kuni olib chiqishdir. Keling, tegishli tushuntirish bilan xulosa qilaylik: bizning klassik barbekyu Amerika Qo'shma Shtatlarida odatlanib qolgan va ular chaqiradigan shirin marinad bilan aralashmasligi kerak. barbekyu, Bar-B-Q-ni tez-tez yozib, uni turli xil go'shtlarga tarqatishdi, ular odatda ko'mirda pishiriladi.
Ushbu "sinf" dan keyin davom eting va mazali barbekyu tayyorlang (xavotir olmang, bu safar teshik ochish shart emas) va ularga hamroh bo'lish uchun mast sous.
Tarkibiy qismlar
(8 kishiga xizmat qiladi)
1 maguey sopi bo'laklarga bo'linib,
1 oyoq qo'yi,
1 piyoz,
2 tish sarimsoq,
2 ta qora qalampir,
1/2 choy qoshiq kekik,
2 choy qoshiq oregano,
ta'mga tuz
Mast sous uchun
10 ta pishirilgan yashil pomidor
Deveine qilingan va issiq suvga solingan 6 ta pasilla chili qalampiri
1 tish sarimsoq
2 osh qoshiq moy
1 osh qoshiq sirka
1/2 stakan pulk
1/2 choy qoshiq tuz yoki ta'mga ko'ra
100 gramm maydalangan keksa pishloq (ixtiyoriy)
TAYYORLASH USULI
Piyoz qolgan ingredientlar bilan maydalanadi va shu bilan qo'y go'shti oyog'i yoyiladi. Katta tamalerada to'shak maguey poyasining yarim bo'lagi bilan yasalgan, qo'y go'shti oyog'i bularning ustiga qo'yilgan va keyin qolgan poyalar bilan yopilgan. Bug'da pishirgichga suv soling va go'sht yumshoq bo'lguncha olov ustiga pishiring. Pishirish paytida suv etishmasligi uchun ehtiyot bo'lish kerak.
Borracha sousi uchun pomidorni pasilla chili, sarimsoq, yog ', sirka, pulka va tuz bilan ta'mga soling. Sosli qayiqqa quying, pishloq qo'shing va juda yaxshi aralashtiring.
(Oh, va tortillalarni unutmang)
Yoqimli ishtaha!
Turli xillikdan tashqari, bu ekzotik va noyob mintaqaviy takolarning seriyasidir, shuning uchun uni iste'mol qilish kichik geografik hududlar aholisi yoki shahar restoranlari uchun cheklangan. Mana bir nechta misol.
Charalesdan: Ular Meksika shtati, Mikoakan va Xalisko ko'llarida keng tarqalgan. Kichik baliqlar qovuriladi va ichiga joylashtiriladi Taco, Bolgar qalampiri sousi va bir necha tomchi limon qo'shiladi. Ularni tamale sifatida qovurilgan charales bilan ham tayyorlash mumkin; eng yaxshi sotiladi Toluka tianguislari.
Akosillardan: bu qisqichbaqasimonlar mamlakat markazining ko'l hududlariga xosdir. The akosil Bu tuz bilan qaynatilgan miniatyura qisqichbaqasi. U bosh, qobiq yoki oyoq-qo'llarini olib tashlamasdan, to'liq iste'mol qilinadi.
Maguey qurtlaridan: ular, ayniqsa, odatlanib qolishadi pulka joylari Hidalgo, Tlaxcala va Meksika shtati. Juda qimmat qurtlar - bu magueyning past barglarida o'simlik qalbiga teshik ochadigan kapalaklarning lichinkalari, chunki ular u bilan oziqlanadi. Hayvonlar oltin ranggacha qovuriladi; ning klassik takosini yasash maguey qurtlari Avvaliga guakamolni tortillaga yoyish kerak, chunki bu boy sous, bu holda, strategik mukilagin funktsiyasiga ega: uning yopishqoqligi hasharotlarga yopishadi va qimmat va ko'ngilsiz yo'qotishlarni oldini oladi.
Eskamollardan: bu chumoli tuxum yoki ikra. Ularning nozik ta'mini oshirish uchun ularga sariyog 'bilan qovurilgan xizmat ko'rsatiladi. Ular odatda mamlakat mintaqasiga to'g'ri keladi mexika (meshica) Meksika, Hidalgo, Puebla va Tlaxcala shtatlaridan.
Chigirtkalardan: ular Oaxakaga xosdir. The kriketlar mayda va kichikroq beda, milpa (makkajo'xori) esa biroz kattaroq; ular sarimsoq va limon bilan suvda qaynatiladi va shu bilan bozorda sotiladi. Xaridor ularni ko'proq sarimsoq bilan uyda qizarib pishganicha qovuradi. Ularni quritilgan chilli sousli tortillaga solib, shunday yeyishadi.
Tirik jumillardan: jumil yoki tog 'bugi - bu favqulodda keng tarqalgan ovqat Issiq yer jangchi, Morelos va Meksika shtati. Bu ekzotik va kuchli ta'mga ega, deyarli achchiq, qalampir yoki qizilmiyani eslatadi.
Ahuauclesdan: Ushbu noziklik - bu mamlakat markazidan, ayniqsa Meksika vodiysidan uchadigan suvning qarichidir. Ular tovuq tuxumlari bilan omletlarda yoki kaltaklangan va qovurilgan pancaklarda tayyorlanadi.
Boshqalar mahalliy takolar Hasharotlar: chumolilar, makkajo'xori qurtlari, "buqalar" yoki avakado bargining o'lati, kaktus qurtlari, ninachilarning lichinkalari, tsikadalar, o'tin burmalari va boshqalar. Siz ulardan birini sinab ko'rdingizmi?
Ular Mexiko shahriga xosdir. Uning qulay taqdimoti va muomalasi qulayligi xodimlar va ishchilarga ularni stol yoki stol ortida yashirincha yeyishlariga imkon beradi. Bular takolar ular hozircha tayyor emas. Ular ichkariga kirishadi a savat velosipedda tez-tez yuradigan; ular ishlab chiqarilgan va ishlab chiqaruvchining uyidan iste'molchining och og'ziga qadar oddiy mato bilan to'g'ri ravishda o'ralgan.
Eng ko'p yoqadiganlar pipianning yashil molasi (aytish kerak pepián, chunki bu so'z pepitadan keladi), maydalangan va dimlangan mol go'shtidan; mol go'shti adobo, kolbasa bilan kartoshka yoki yakka o'zi, maydalangan go'sht, qizil sousda cho'chqa go'shti qobig'i yoki qovurilgan loviya. Ushbu pishiriqlarning bir qismi o'ralgan emas, balki o'ralgan holda ikkita kichkina tortillaning ichida xizmat qiladi va ular savatda iliq tutilganligi sababli ular terga botib, o'zlariga tegishli yog 'bilan singdiriladi. Garchi allaqachon ziravorlar bilan ziravorlangan bo'lsa-da, odatda serrano yoki jalapeno qalampirini tuzlangan sabzi bo'laklari bilan yoki maydalangan avakado bilan yashil sousni, suyultirilgan guakamol turini qo'shadi. Ovqatlanish uchun eng odatiy vaqt ter terisi peshin atrofida; ular kamdan-kam tushda va hech qachon kechqurun ko'rinmaydi.
Yashil PIPIANNING TAKOSLARINI OLING
(8 kishini tashkil qiladi)
2 ta butun tovuq ko'kragi
Ikki qismga bo'lingan 1 piyoz
2 tish sarimsoq
1 tayoq selderey
1 sabzi, ikkiga bo'lingan
1 1/2 stakan (taxminan 200 gramm) oshqovoq urug'i
1/4 chashka koriander barglari
4 ta marul barglari yuvilgan
1 tish sarimsoq
5 ta serrano qalampiri yoki ta'mga ko'ra
1 ta o'rta piyoz
1 osh qoshiq cho'chqa yog'i yoki jo'xori moyi
Tuzga tatib ko'ring
TAYYORLASH USULI
Tovuq piyoz, sarimsoq, selderey, maydanoz, sabzi va tuz bilan yumshoq bo'lguncha pishiriladi. Bulyonni torting. Tovuqni sovutishga va maydalashga ruxsat beriladi. Nuggetlar past haroratda patlay boshlaguncha qovuriladi, ularni yoqib yubormaslik kerak. Ular tovuq suvi, koriander, chili, marul, sarimsoq va piyoz bilan aralashtiriladi. Sariyog 'eritiladi va er u erda qovuriladi va bir necha daqiqa davomida mavsumga qoldiriladi, pishirilgan tovuq go'shti qo'shiladi, yana 10 daqiqa qaynatiladi va xizmat qilinadi.
