Xalqning ovqatlari uning atrof-muhitini, turmush tarzini aks ettiradi. Mana bir oz qarash ...
Ispan mustamlakachilari egallab olgan va bugungi kunda Durango nomi bilan mashhur bo'lgan hudud - bu qattiq va qo'pol hudud bo'lib, u issiq va sovuq o'rtasida iqlimi keskin. Dastlabki ko'chmanchilar yarim ko'chmanchi mahalliy aholi edi: akaksalar, xiksenlar, tepehuanolar va zakatekalar, ular nopales, organlar, mesquit va ba'zi o'tlarni ovlash va yig'ish bilan shug'ullangan. Keyinchalik ular makkajo'xori, loviya va chili etishtirishni boshladilar. Ingredientlarning etishmasligi nuqtai nazaridan oshxona juda ish boshladi. Joylashgan ko'chmanchilar asosan konchilar, askarlar va kovboylar edi, shu sababli hamjamiyatda ayollar kam edi va ovqatni odatda erkaklar pishirardi. Shunday qilib, zarurat tufayli oziq-ovqatlarni quritish texnikasi boshlandi, chunki ular qisqa hosil mavsumidan foydalanib, keyin ularni odatda quyoshda quritdilar, chunki bu sovuq mavsumda yoki qurg'oqchilikka duch keladigan oziq-ovqat mavjudligini kafolatladi.
Garchi bugungi sharoit o'zgargan va har doim ovqatni topish mumkin bo'lsa-da, o'tmish chili kabi (o'tgan yilgi katta yashil va achchiq qalampir, quritilgan, qovurilgan va tozalangan) o'tmishdagi lazzat hali ham Durango xalqining tanglayiga singib ketgan. , quritilgan go'sht, pinole va marinadlangan go'sht.
Ayni paytda tamaki, shirin kartoshka, makkajo'xori, chili, loviya va qovoq, shuningdek olma, anor, shaftoli, o'rik va behi kabi turli xil mevali daraxtlar ishlab chiqarilmoqda. Cho'chqalar va qoramollar va qo'ylar ham boqiladi, shuning uchun ham boy pishloqlar tayyorlanadi.
Odatda Durangueño taomlaridan ba'zilari o'tmish chili va tornachillalar bilan yangi yoki quritilgan go'sht kaldillosi, patollar (chorizo bilan dimlangan oq loviya), yerfıstığı enchiladalari, panochalar (un tortillalari), kartalar, behi jellari. peron, atollar, shirin kartoshka va piloncillo asalli oshqovoq.
Ko'rinib turibdiki, bizning kunlarimizda Duranguensesning ham, qaytib kelishga taklif qilingan mehmonlarning ham tanglayini xursand qilish uchun hech narsa kam emas.
Durangueño sho'rva
(10 kishiga)
Tarkibi
- 500 gramm pomidor
- 2 tish sarimsoq
- 1 ta o'rta piyoz
- 4 osh qoshiq jo'xori moyi
- suvda namlangan va maydalangan 12 ta chili qalampiri
- 4 ta poblano qalampiri qovurilgan, tozalangan, deveined qilingan va dilimlangan
- 1 kilo mol go'shti filesi to'rtburchaklar shaklida kesilgan
- 3 osh qoshiq jo'xori moyi
- Tuz va qalampir ta'mga qarab
- 2 litr sigir suvi (mol go'shti kukuni bilan tayyorlanishi mumkin)
Tayyorgarlik
Pomidor sarimsoq va piyoz bilan birga maydalanadi va suziladi. Kastryulkada yog'ni qizdiring, erni, tuz va qalampirni qo'shing va pomidor juda yaxshi ziravorlanguncha qovuring; keyin o'tgan chilim va poblano qalampiri qo'shiladi. Fileto yog'da oltin ranggacha qovuriladi va sousga qo'shiladi; bir yoki ikki daqiqa davomida tatib ko'rishga qoldiriladi va keyin bulon qo'shiladi. Uni bir necha daqiqa qaynatib oling va issiq xizmat qiling.
Izoh: Shuningdek, uni biftek o'rniga quritilgan go'sht bilan tayyorlash mumkin.
Oson retsept
Oldingi retsept bo'yicha xuddi shu qadamlar bajariladi, ammo pomidorni qovurish o'rniga uning o'rniga ziravorlangan qovurilgan pomidor qadoqlanadi va ishlatilgan chililarni almashtirish mumkin, ammo ta'mi biroz boshqacha bo'lsa ham, chashka sousida yo'lak.
