Yaqinda zabt etilgan Purepecha xalqining birinchi yepiskopi va xayrixohi Don Vasko de Quiroganing o'zi ekanligini tasdiqlaydigan mualliflar bor, u mintaqani ishlab chiqarishni qayta tashkil etishda Tingyindinga yangi non ishlab chiqarishni tayinlashi kerak edi, chunki bug'doy yaqinda yetishtirildi. Amerikada joriy etilgan.
Ammo, qat'i nazar, ushbu novvoylik san'ati azaldan mintaqa xalqining tomlarida juda alohida o'rin egallab kelgan. 19-asrning oxirida muleter savdogarlar pulkali non deb nomlanuvchi bo'laklarni (xamirturush o'rniga bu ichimlikning qaymog'i ishlatilganligi sababli) ildiz barglariga o'ralgan holda nisbatan uzoq joylarga olib borishgan. Hozirgi kunda ishlar unchalik farq qilmayapti, faqat ba'zida sayohatchilar endi xachirda emas, balki avtoulovda bu zavqni olish uchun joydan o'tib ketish imkoniyatidan foydalanadilar.
Sizning jarayoningiz
Ushbu non qanday tayyorlanmoqda? Uning uchta turiga birlashtiradigan qanday moddalar mavjud: xushbo'y ziravorlar, yumshoq aguakatlar yoki chilakayot bilan to'ldirilgan mazali empanadalar?
Jarayon pishirishdan oldin tushdan keyin boshlanadi. Katta elektr karıştırıcılarda un shakar, tuz, suv, xamirturush va sabzavotlarni qisqartirish bilan aralashtirib, asosiy xamirni hosil qiladi, bu boshqa ingredientlar bilan birlashganda turli xil nonlarni hosil qiladi. Ushbu xamir bir kechada yog'och chuqurga yotqiziladi.
Shuncha ko'p tinim bilmaydigan kishi novvoydir, chunki u tungi soat uchlarda an'anaviy pechning ichida joylashgan, dumaloq shakldagi va g'ishtdan yasalgan, tagida plitka bilan qoplangan, eman daraxtini yoqishi kerak. "soyabon" deb nomlangan vulkanik tosh bilan to'ldirilgan kvadrat tsement. Ushbu pechlar, aksariyat hollarda, uyning ichida joylashgan.
Ertalab soat oltida jarayon qayta tiklanadi. Nonvoyning yordamchilari qo'shimcha ingredientlarni qo'shib, xamirning bir qismini kesib, tortishni boshlaydilar. Cemas uchun asosiy xamir kukunli dolchin va bir oz ko'proq shakar qo'shib ishlatiladi. Aguata - bu asosiy xamirni qatlamlarga birlashtirgan non, ikkinchisi esa granillo (bug'doyning hosilasi) va jigarrang shakar bilan tayyorlangan. Va empanadalar uchun xamirga mead va undan ko'p shakar qo'shiladi.
Ushbu ingredientlar qo'shilgandan so'ng, qismlar ularni bir-biriga yopishmasligi uchun moylangan holda sirtga urish orqali siqiladi va nihoyat ular rulon bilan tekislanadi. Avvalo, yuqori qismini boshqa xamir bilan bezang, ayniqsa chaynash va issiqda qulab tushmaydi.
Shu bilan birga novvoy, bo'laklarni joylashtirish uchun xizmat qiladigan o'tinlar orasidagi taxtalarni isitadi. Xom non ularga solinganda, xamirturush xamirni ko'tarib, sekin harakat qila boshlaydi. Belkurak bilan olovni olib tashlang va haroratni saqlab turish uchun pechning og'zini folga parchalari bilan yoping.
Nonni taxminan ikki soat davomida dam olish uchun qoldiriladi, shundan keyin o'choq "kurashishni" boshlaydi, harorat allaqachon etarli yoki yo'qligini bilish uchun bir parcha tanitadi. Agar u yoqib yuborilgan bo'lsa, siz biroz ko'proq kutishingiz kerak.
Nihoyat, uch-to'rt dona uzun tutqichli belkurak yuzasiga joylashtiriladi.
Avvaliga empanadalar pishiriladi. Issiqlik tufayli nonning burishishini oldini olish uchun har bir bo'lakda kichik teshiklar hosil qilinadi. Xom non pechning tagiga yotqizilgan. Ushbu operatsiya o'choq to'lguncha takrorlanadi. Keyingi nav agukatalar uchun, xamirning ikki turidan tayyorlanadigan va uchburchak shaklga ega nonlar uchun. Oxir-oqibat ziravorlar, dolchinli lazzat bilan yumaloq lazzatlar qoldirildi.
Nonning har bir qatlami taxminan uch daqiqa davomida pishiriladi, pechning harorati taxminan 200 ° C bo'lganda. Ammo u erda harorat 125 ° S ga tushganda, oxirigacha yigirma daqiqagacha turishi mumkin.
Parchalarni olib tashlangandan so'ng, kul mato bilan artib olinadi va engil yog 'qatlami bilan qoplanadi, bu ularga porloq rang beradi va namlikdan himoya qiladi. Tingüindinning yaxshi noni 20 kungacha yumshoq va yaxshi holatda bo'lishi mumkin.
Yaqinda ushbu non yo'l chetidagi kichik stendlarda sotiladi. Ammo shaharga kirib, turli xil navlarni topadigan novvoyxonalarni qidirib topishga arziydi.
Nonni to'y, suvga cho'mish va boshqa tadbirlar uchun ham tayyorlash mumkin, chunki bu Purepecha marosimlarining juda muhim qismidir. Hatto bitta muallif kelindan so'ragan marosimida non ishlatilganligini eslatib o'tadi. Nonni kim olgan bo'lsa, taklif qilindi. Bunday holatlarda odatda novvoydan qo'shimcha ingredientlar: chang shokolad, Zamorano chongos, qaymoq, quyultirilgan sut yoki kajeta qo'shib berishlari talab qilinadi.
