Noyob, tipik, suvli, issiq, tuzli, qovurilgan, taco, al pastor, quadadilla, chilaquil, sope, sho'rvada, qo'li bilan, ko'k, oq, sariq, semiz, ingichka, kichkina, katta, la Meksikalik tortilla - bu mamlakatimiz oshpazlik madaniyatining ramzi va qadimiy an'anasi.
Meksikaliklar qaysi tabaqaga mansub bo'lishidan qat'iy nazar sevadilar, tortilla har kuni bizning nonimiz singari yakka o'zi yoki uni taqdim etishning ko'p va boy usullarida iste'mol qilinadi; Ekzotik Meksika oshxonasining ranglari va aromatlariga hamroh bo'lgan tortilla, shubhasiz soddaligi bilan, idishlarning qahramoni, shuningdek tekila va chili bilan birga meksikalikni ifodalovchi oshxona belgisidir.
Ammo tortilla qachon, qaerda va qanday tug'ilgan? Uning kelib chiqishi shunchalik qadimiyki, uning aniqligi noma'lum. Ammo, biz bilamizki, Ispan tilidan oldingi tarix makkajo'xori bilan bog'liq va ba'zi afsonalar va afsonalarda biz bunga turli xil murojaatlarni topamiz.
Chalko viloyatida xudolar osmondan g'orga tushishgan, u erda Piltzintecutli Xoxiquetzal bilan uxlagan; o'sha ittifoqdan er ostiga tushib, navbat bilan boshqa urug'larni beradigan Misr xudosi Tsentéotl tug'ildi; sochlaridan paxta, barmoqlaridan shirin kartoshka, mixlaridan esa boshqa turdagi makkajo'xori chiqdi. Shu sababli, aytilgan xudo eng sevimlisi edi va ular uni "sevimli xo'jayin" deb atashdi.
Kelib chiqishiga yaqinlashishning yana bir usuli bu uning nomi "makkajo'xori tortilining joyi" degan ma'noni anglatuvchi Tlaxkala bilan munosabatlarini tahlil qilishdir.
Tlaxkalaning Hukumat saroyi bizni uning tarixi makkajo'xori orqali tasvirlangan devoriy rasmlar bilan kutib olishi bejiz emas. Tortilaning kelib chiqishi shu mintaqada ekanligi haqida xulosa chiqarishimiz mumkinmi?
Sirni ochib berishga harakat qilish uchun biz Tlaxkaladan kelgan taniqli muralist va xronikachi o'qituvchi Desiderio Ernandes Xoxitiotzinni izlashga bordik.
Usta Xochitiotzin o'zining devoriy rasmlari oldida nutq so'zlar edi. Diyego Rivera uslubida kiyingan, kalta, jigarrang teri bilan va o'zining qadimgi tub xususiyatlari bilan bizni omon qolishni talab qiladigan bir parcha tarixni eslatdi.
"Tortilla kelib chiqishi juda qadimgi - o'qituvchi bizga aytadi - va u qaysi joyda ixtiro qilinganligini aytish mumkin emas, chunki tortilla Meksika vodiysida, Toluka va Mikoakanda ham uchraydi".
Tlaxkalaning lingvistik ildizlari biz uchun nimani anglatadi?
«Tlaxkalani shunday nomlashdi, chunki u juda alohida joyda joylashgan: sharq tomonda Malitzin yoki Malinche tog'lari joylashgan. Quyosh u erda ko'tarilib, g'arbda, Plachok tepaligida botadi. Va quyosh sayohat qilganidek, yomg'ir ham harakat qiladi. Maydon juda yaxshi ekish bilan ajralib turadi; shuning uchun Tierra de Mayz nomi berilgan. Arxeologlar buni o'n yoki o'n bir ming yillik topdilar, ammo bu yagona joy emas, balki bir necha bor ".
Xeran Kortes yashagan XVI asrning uyi - Saroyga kiraverishdagi kamarlarga chizilgan usta Desiderioning devoriy rasmlarida ifodalangan ramziylik bizni Ispangacha bo'lgan dunyoda makkajo'xori ahamiyati haqida gapiradi. O'qituvchi buni quyidagicha sintez qiladi: «Makkajo'xori quyoshdir, chunki hayot undan kelib chiqadi. Rivoyatlarga ko'ra, Kvetsalkat o'lganlarning joyi bo'lgan Miktlanga tushgan va u erda bir erkak va bir ayolning suyaklarini olib, ma'budasi Coatlicue ni ko'rishga borgan. Ma'buda makkajo'xori va shuningdek, maydalangan suyaklar va shu pastadan Quetzalcoatl odamlarni yaratdi. Shuning uchun ularning asosiy oziq-ovqatlari makkajo'xori hisoblanadi ”.
Xoxitiotzin ustasining devoriy rasmlari mohir tasavvur bilan Tlaxkalaning tarixini makkajo'xori va maguey orqali hikoya qiladi, bu xalqlarning madaniy rivojlanishi uchun ikkita asosiy o'simlik: qadimgi Teochichimecas Texcaltecas, Texkales lordlari, buyuk makkajo'xori etishtirish orqali. Ular o'z vatanlariga Tlaxkalon nomini berishdi, ya'ni Tlaxkalli erlari yoki makkajo'xori mamlakati.
Tortilla kelib chiqishini izlashimiz shu erda tugamaydi va tunda biz Tlaxkalada Otomí shahri bo'lgan Ixtenco tomon yo'l olamiz, u uzoq va kimsasiz ko'chalari bilan ko'z oldimizda sharpa kabi ko'rinadi.
Tlaxkalada o'zining ajoyib kashtalari bilan tanilgan Xosefa Gabi de Melxor xonim bizni uning uyida kutmoqda. Sakson yoshga kirganida, Dona Gabi o'z makkajo'xori bilan metat ustiga kuch bilan maydalanadi, komal allaqachon yoqilgan va tutun xonani yanada qoraytirmoqda, juda sovuq va o'tinning yonib turgan hidi bizni iliqligi bilan kutib oladi. "Mening o'n bir farzandim bor edi - U bizga hech narsa so'ramay ham aytadi. Men ularni maydalab, tortilla chiplarini tayyorlardim. Keyinchalik tegirmon ishga tushdi va mening bir qaynonamda bor edi. Bir kuni u menga: "U erda nima qilyapsan, ayol, metateni tugatasan" "dedi. An'anaviy tarzda, Dona Gabi va uning eri Don Guadalupe Melchorning uyida makkajo'xori ekilgan; U Cuexcomate-da saqlanadi va quritilishi kerak, keyin qobiq bilan qoplanadi. Tortaks Tlaxkalada ixtiro qilinganmi yoki yo'qmi, degan savolga xonim javob beradi: “Yo'q, bu shu erda boshlangan, chunki Ixtenco Tlaxkaladan oldin tashkil etilgan. Odamlar har qanday narsani aytishadi, ammo shaharning afsonasi shu. Yomon tomoni shundaki, endi hech kim maydalashni xohlamaydi, ular sotib olishga odatlangan. Tortilangizga ko'proq tuz kerakmi? ". U biz bilan suhbatlashayotganda, biz faqat komadan tortib tortillalarni yeymiz. Biz Dona Gabini metate ustida silliqlashda o'ziga xos ritm bilan va aftidan charchamay ishlayotganini kuzatdik. - Mana, u shunday maydalaydi. Menimcha, toza energiya. Va tortillalarni tayyorlash juda charchadimi? "Qanday qilib maydalashni allaqachon biladiganlar uchun, yo'q."
Kechasi tinchlik bilan o'tib, uzoq sukunatlar orasida Meksikaning unutilgan qismini, xalqlarning og'zaki xotirasi va ularning urf-odatlari tufayli hanuzgacha saqlanib kelayotgan qishloq haqiqatini biladi. Tutun va nikstamal hidlarining xotirasi bizda, metamatning kuchli qo'llari va Otomining mahalliy qiyofasi. Ertalab makkajo'xori dalalari Tlaxkalaning moviy osmoni ostida porlaydilar, u La Malintzin vulqoni bilan birgalikda bizni jo'xori quyoshining abadiy yurtidan chiqarib yuboradi.
Manba: Noma'lum Meksika № 298/2001 yil dekabr
