Hacienda de La Luz hanuzgacha tabaskoning o'ziga xos shokoladini tayyorlashning hunarmand va sodda usulini saqlab qolishi ajablanarli emas.
Komalcalco arxeologik zonasidan atigi besh kilometr uzoqlikda, Tabasko shtatining go'zal qismida, Ingeniero Leandro Rovirosa Wade bulvarida joylashgan bo'lib, u ilgari Barranco Occidental deb nomlangan va hozirda shahar markazining bir qismi hisoblanadi. Ushbu mulk Hacienda La Luz deb nomlangan, ammo Comalcalco aholisi orasida uni Hacienda Wolter deb atashadi, bu 1930-yillarning boshlarida sotib olgan va uni birinchi mulklardan biriga aylantirgan nemis muhojiri doktor Otto Volter Xayer xotirasiga bag'ishlangan. Ular Tabaskoning mashhur La Chontalpa mintaqasidan shokolad tayyorlash uchun kakaoni sanoatlashtirdilar. La Luz nomini janob Ramon Torres bergan, doktor Volter bu erlarni undan olgan.
Hacienda shaharning qoq markazida joylashgan 50 gektar maydonni egallaydi, Markaziy bog'dan atigi ikki blok narida joylashgan bo'lib, bu uni mehmonlarga juda qulay qiladi. Unga etib borganimizda, bizni turli xil tropik o'simliklarni, gullarni va mevali daraxtlarni o'z ichiga olgan go'zal bir bog 'kutib oladi, ularning ba'zilari mintaqaga xos, boshqalari esa ekzotik bo'lib, kuzatish turning birinchi qismini tashkil etadi. Bu davrda biz helikoniya, zanjabil va tropik o'simliklarning xilma-xilligi bilan tanishamiz; jaga, kaimito, tepejilote, tamarind, kashtan, kaju va mango kabi ba'zi odatiy mevali daraxtlar, shuningdek ulardan foydalanish uchun juda qiziqarli o'simliklar, masalan, vanil, dolchin, kauchuk va qovoq va boshqa mevali daraxtlar yabuticaba va pitanga kabi ekzotik. Marshrutning ushbu qismi bahorda, bog 'gullab-yashnagan va mevali bo'lgan paytda tashrif buyurishga arziydi.
Tashrifning ikkinchi qismi - Meksikadagi eng qadimgi ekinlardan biri va butun dunyoda eng qadrli bo'lgan kakao bilan bevosita uchrashuv. Biz ushbu mevaning plantatsiyasiga uning tarixi, o'rim-yig'im davrlari, etishtirish tartibi, parvarishi va ishlatilishi hamda kutilgan qismi, ushbu mazali mevadan kvintessentsiyali konfet: shokolad ishlab chiqarish jarayoni to'g'risida bilish uchun boramiz. . Buning uchun biz 1958 yilda doktor Volter tomonidan tashkil etilgan ushbu uy qurilishi zavodining boshlanishidan boshlanadigan vino zavodiga piyoda bordik, u erda taxminan 10 metr uzunlikdagi ulkan mahogan yog'och idishini topdik, ular "toya" deb atashdi va ular tushuntirganidek, yashil kakao loviyalarini fermentatsiyalash uchun ishlatiladi.
Keyinchalik, quritilgan loviya qovurish va dehlyuziya jarayonlarini amalga oshirish uchun fermentlangan kakao va keyin quritgich yuviladigan joylar mavjud. Shuni aytib o'tish joizki, ushbu so'nggi ikki qadam doktor Volterning o'zi tomonidan tayyorlangan eski mashinalarda amalga oshiriladi. Taste juda o'ziga xos achchiq bo'lgan qovurilgan kakaoni tatib ko'rganimizdan so'ng, biz shokolad ishlab chiqarish jarayonining keyingi qismiga o'tamiz, unda qovurilgan loviya maydalanishi va xamirning keyingi qo'shilishi uchun uning tozalanishi kuzatiladi. "konchado" deb nomlanadigan boshqa ingredientlar (shakar va dolchin), u erda biz mazali shokolad pastasini uning qoliplariga qadab, sovutish kamerasiga olib borishdan oldin tatib ko'rishimiz mumkin. Bu butun jarayon nihoyatda qiziqarli, chunki bu Tabaskoning o'z shokoladini tayyorlashning an'anaviy uslubi.
Keyin biz Haciendaning katta uyining ichki qismiga o'tamiz, u erda biz xonalarni, asosiy yotoq xonasini va g'isht va ohak bilan qurilgan mintaqaning eski turar-joylarining shubhasiz xarakterini hanuzgacha saqlaydigan keng ichki yo'laklarni namoyish qilamiz. tayoqchalar va o'zlarining to'qishlarida qo'lda yasalgan gil plitkalar bilan. Xonalardan birida Komalkalko shahrining hayoti va urf-odatlari haqida juda qiziqarli ma'lumotlarni topadigan eski fotosuratlar to'plami mavjud, bu erda ba'zi muhim belgilar, masalan, prezident Adolfo Lopes Mateosning haciendada ovqat paytida taklif qilgan taomlari aks etgan. mamlakatimiz prezidentligiga nomzod sifatida gastrol safari; Shuningdek, biz shaharda turli xil qurilishlarni ko'rmoqdamiz, masalan cherkov, markaziy bog', jamoat bozori, ko'priklar va maktablar Otto Volterning o'zi tomonidan qilingan, u kasbiga ko'ra shifokor bo'lishdan tashqari taniqli quruvchi bo'lgan.
Va nihoyat, uyni tomosha qilish uchun bir nechta qadimiy mebel va asboblar mavjud, masalan, magistrallar, dazmollar, tikuv mashinalari, presslar, yozuv mashinkalari va shkaflar, biz ekskursiyaning so'nggi qismida o'tayotganda paydo bo'lamiz.
Shunday qilib, Hacienda de La Luz bilan xayrlashganda, biz qadim zamonlardan beri tabiiy sharoitda, gullar, mevalar va hali ham yaratgan tarix bilan o'ralgan holda, Meksika madaniyatining eng dolzarb ekinlaridan birini bilishni yoqimli his qilamiz. ushbu shokolad fabrikasiga tashrif yanada qiziqarli.
Agar siz KOMALKALKOGA borsangiz
Villahermosa-ni shimolga, Tierra Colorada hududidan Saloya ranchería tomon tark etib, dengiz maxsulotlari restoranlari bilan ajralib turadigan va mashhur Tabasko pejelagartosidan bahramand bo'lishingiz mumkin. U Nacajuca tomon davom etmoqda; poytaxtdan 20 km uzoqlikda joylashgan bo'lib, bu shtatdagi eng katta hunarmandchilik an'analariga ega bo'lgan shaharlardan biri bo'lib, u erda mintaqaning odatdagi davulchilar guruhlari uchun o'ymakor gurjilar va musiqa asboblari ustaxonalari joylashgan. Nakayucadan 10 km uzoqlikda biz polkovnik Gregorio Mendes Magaga muzeyi joylashgan davlatning tarixiy joyi bo'lgan Jalpa de-Mendes munitsipalitetini topamiz. Jalpa-de-Mendesdan taxminan 15 km uzoqlikda, yo'l bo'yida, Kupilko shahrining Komalkalko munitsipalitetiga tegishli noyob cherkoviga qoyil qolishingiz mumkin. Yorqin ranglarda bezatilgan ushbu cherkov Maya va Aztek madaniyatlari mahalliy elementlari birlashadigan buyuk diniy sadoqat maskani. O'n kilometr narida Komalkalko shahri joylashgan bo'lib, uning ichida Tabaskoning eng muhim arxeologik zonasi va Mayya dunyosining eng g'arbiy qismida joylashgan.
