Pulquería, bu suyuqlik iste'mol qilingan va sotilgan eski muassasalar, koloniyaning dastlabki kunlaridan beri mavjud bo'lgan. Ular har doim o'zlarini "olomon" emas, balki oilalar uchrashadigan sharob zavodlaridan ajratib turar edilar. Farq eski, shuningdek, muassasalar.
Pulqueriyalar kostumbristlar, tarixchilar va folklorshunoslar tomonidan tasvirlangan. Ularning eksklyuziv bezaklari, yozuvlari, ismlari, qo'shiqlari va raqslari bor edi va uzoq vaqt davomida yagona uchrashuv joyi bo'lgan. Bu erda Antonio Garsiya Kubasning tantanali marosim uchun tashkil etilgan qadimgi pulkeriya tasviridagi batafsil portreti:
"Pulquerías allaqachon vannalarni tashqi tomondan bo'yalgan va ichkaridan yaxshilab tozalagan, neytral oqni olishga tayyor edi. Suvga cho'mganligi tasdiqlanmagan, bugungi kabi saroylar shahri, lekin Guadalupe, Zocoalco quduqlarida. va Santa Klara Kuautitla; Hisoblagich va bufetlar yuvilib, pulkni olgandan so'ng uni davolash uchun ulkan shisha vazalar, selderey to'plamlari va qizil orkinos tepaliklari namoyish etildi; gullar bilan bezatilgan devorlari, to'g'ralgan rangli qog'ozlar va tol shoxlari bilan eshiklari bilan bezatilgan. Sharob zavodlarida qamish likyor, sirop, mistelas va turli likyorlar bilan to'ldirilgan butilkalar bilan to'ldirilgan pikeralar (tashqi tomoni metall panjara bilan yasalgan yarim doira shaklidagi yog'och ramka).
"Shuni ta'kidlash kerakki, aziz o'quvchi, o'sha paytda munosib odamlar ko'zoynagini Plaisant, Plateros ko'chasi kabi frantsuz qandolat do'konlarida va Progreso, Gran Sosedad va Bella Yunon kabi jamiyatlarda deb atashgan. Sharob zavodlari choyshab ichkilikbozlarining oshxonalari bo'lib, ular o'zlarining tozalangan chinguirito, mistela, yuqoriga va pastga yoki kamaytirilgan alkogolli ichimliklarni, hop yoki to'rtta likyor aralashmasini, li bilan li, re bilan ca yoki re bilan sarflashdan mamnun edilar. na bilan yoki ohak bilan tozalangan, doljin bilan tozalangan yoki to'q sariq rang bilan tozalangan. (Mening xotiralarim kitobi). "
Pulqueriyalarning ismlari bor edi va hanuzgacha mavjud, ular bizning e'tiborimizga loyiqdir: "Apachilarning qizi" - bu "Los Apache" hukmronlik qilganida olgan ism. Va "El Porvenir" qayta ochilganda, "Los Recuerdos del Porvenir" deb nomlangan.
Pulquero sayohati o'tgan asrda shahar va yo'llarda keng tarqalgan belgi edi. Ularning aytishicha, bu ruhoniyga o'xshaydi, chunki ikkalasi ham suvga cho'mgan: biri gunohni, ikkinchisi vakolatni oshirish uchun.
Ilgari har bir ko'chada tez-tez uchrab turadigan pulqueriyalar, - deya ta'kidladi eng mubolag'a, bugungi kunda ular deyarli muzey asarlaridir. Fotosuratlar, oyatlar, belgilar va devor bezaklari yo'qolgan. Bugungi kunda odamlar pulni emas, balki pivoni ichishadi. Pulning aksariyati mahalliy iste'mol uchun ishlab chiqariladi va uni qadoqlash yoki qadoqlashga urinishlar unchalik muvaffaqiyatli bo'lmayapti. Ammo hech kim barbekyu bilan yaxshi davolanishni istamaydi va mast sous yoki pulka nonining yoqimli hidi xotirada saqlanadi.
