Hidalgo gastronomiyasida turli xil kaktuslarning gullari bilan tayyorlangan taomlar juda keng tarqalgan, masalan, ular bilan krep yoki mazali pishiriqlar tayyorlanadigan izote, maguey, aloe, mesquite, garambullo va nopal.
Barcha shakllarda pishirilgan nopales ham yo'q emas: sho'rvalar kabi, pishloq bilan to'ldirilgan va ob-havo sharoitida, salatlarda yoki asl pirojniylarda. Biz boy suvlar yoki shirinliklar tayyorlanadigan tunalarni unutolmaymiz, masalan sirop yoki murabbo tarkibidagi koksonostollar, shuningdek ular sabzavot yoki ba'zi mollar bilan tovuq bulyoniga yaxshi lazzat berish uchun ishlatiladi.
Hidalgoda tuproqli pechlardan foydalanish tez-tez uchraydi, u erda taniqli qo'y go'shti barbekyu ham, enchilada sincaplari yoki quyonlar va opossumlar ham pishiriladi, ular maguey bo'ylab ochiladigan qattiq barglar orasiga joylashtirilgan.
Boshqa lazzatlar - bu uning mollari, masalan, qarag'ay yong'oqlari va yong'oq bilan Paskal yoki quyon mollari (Jakala hududida joylashgan) yoki maguey po'stining mayda mixiotlari, terisi yoki epidermisi, keyinchalik turli xil pishiriqlar o'ralgan. ular bug 'yoki bokollar, komada pishirilgan va qovurilgan makkajo'xori gorditalari, ba'zan boshqa idishlarga hamrohlik qilish uchun ishlatiladigan loviya bilan to'ldiriladi.
Shuningdek, yumshoq pulkali non kabi pulk bilan tayyorlanadigan oziq-ovqat mahsulotlarining cheksizligi (bu borgan sari kamdan-kam hollarda) mavjud bo'lib, mavsumda maguey qurtlari katta talabga ega bo'lib, uni qovurilgan holda, guakamol bilan va yangi tortillaga o'ralgan holda iste'mol qilinadi. qilingan, xuddi chinikuiller bilan bir xil, magueyning ildizlarida uchraydigan qizil qurtlar, biroz ravshanroq lazzat bilan, lekin ayni paytda.
Shirinliklarga kelsak, sutli sut mahsulotlari mashhur yoki Huasca mueganoslari yoki yong'oq ishlab chiqaradigan San-Agustin Metzquititlanning pepitorialari va palanketalari.
Sizga chin dildan Hidalgoga tashrif buyurishingizni va ushbu lazzatlarni tatib ko'rishingizni maslahat beramiz.
