Koloniya davrida mahalliy Zakatekan oshxonasining o'qi bo'lgan mahalliy aholining asosiy oziq-ovqati bo'lgan konlarning sobiq ishchilari edi. Xursand bo'ling!
Zakatekaning birinchi aholisi asosan mevalar va ildizlar hamda ular ov qilgan hayvonlarning go'shtlari bilan oziqlangan. Keyinchalik Ispaniyalik kashfiyotchilar oltin va kumushni, juda ko'p miqdordagi minerallarni qidirish uchun kelishdi, shuning uchun ular 1548 yil 20-yanvarda Nuestra Señora de los Remedios de Zatatecas singari konlarni topishga qaror qildilar. A O'sha paytdan boshlab Zakatekalarni ko'pchiligida konchilar, ya'ni qo'pol va mehnatsevar odamlar yashaydilar, ular makkajo'xori, chili, pomidor, loviya, kelelit, kurka, atol va ba'zan tamalesni o'zlarining asosiy tarkibiga aylantirdilar. ovqat.
Hududning quruqligi va tog'-kon sanoati tobora ko'payib borayotganligi sababli, uni etishtirish uchun juda ko'p narsa yo'q edi, shuning uchun Zakatekas boshqa viloyatlar bilan savdoning muhim markaziga aylandi. U erda tuz, shakar, cho'chqalar, qo'chqorlar, mollar, bug'doy uni, ziravorlar, quritilgan baliq, yasmiq, nohut, guruch va boshqalar sotildi va bu joy savdogarlar uchun majburiy qadam bo'ldi, shuning uchun mehmonxonalar ham ko'payib ketdi, qadimgi dunyodan olib kelingan yangi ingredientlar bilan mintaqaviy elementlarni o'z ichiga olgan appetiserlar va idishlar, masalan, picadillo empanadas, quesadillas, to'ldirilgan chilimlar yoki mazali oshxonalar va pipianalar; Toza suvlarni ichish uchun brendi va, albatta, mintaqadan pulka xizmat qilgan.
1864 yilda frantsuzlar Zakatekani olib, u erda ikki yil davomida o'zlarining oziq-ovqat odatlarini olib ketishdi; Shunday qilib bosqinchilar mahalliy yog 'va qaymoq, bodom, olxo'ri, quritilgan sharob, kokos yong'og'i, qarag'ay yong'oqlari, o'ralgan va yopiq mevalar, pirojnoe va sutli shokolad bilan tayyorlangan gastronomiya taomlari bilan tanishdilar.
Porfirio Dias davrida davlat iqtisodiyoti tiklandi va chorvachilik qayta tug'ildi, u Zakatekan stollarida turli xil usullarda pishirilgan, lekin eng avvalo ko'mirda yoki panjara ustida qovurilgan go'sht paydo bo'ldi. Keyinchalik, inqilob paytida, chili va sariyog 'bilan yog' va dimlangan loviya tug'ildi, "adelitalar" o'z erkaklariga ehtiyotkorlik bilan tayyorladilar.
Yuqorida aytilganlarning barchasini qo'shib, bugungi Zakatekalik oilalar o'zlarining ajoyib oshxonalarida va juda katta muhabbat bilan tayyorlangan qadimgi oshpazlik kitoblarini saqlaydilar, ulardan har kuni do'stlari va mehmonlari bilan baham ko'radigan taomlarni olib chiqishadi.
