Bu respublikada hali ham ko'plab mahalliy ovqatlar tayyorlanadigan, fathdan oldin pishirilgan va iste'mol qilingan mazali taomlarning oz sonli davlatlaridan biridir.
Kvintessensial misol sifatida eskamollar - mazali chumoli tuxumlari, ba'zilari "meksikalik ikra" deb atashadi - maguey qurtlari, chinikuiller - maguey ildizlarida uchraydigan mayda qizil qurtlar, teriga o'ralgan boy mikiotes. yoki go'sht va chili bilan tayyorlangan va bug 'ichida pishirilgan maguey sopi epidermisi; cuitlacoche, nopales yoki izote, maguey, aloe, mesquite va nopal kabi turli kaktuslarning gullari bilan tayyorlangan idishlar. Biz bulonga yoki ba'zi mollarga yaxshi lazzat berish uchun ishlatiladigan tunalar va xokonostllarni, hatto mintaqaning eng yaxshi pulkasini ham unutolmaymiz.
Mestizo oshxonasi
Ushbu ingredientlarning ko'pchiligidan Hidalgo oshxonasining yangi taomlari olinadi, biz uni metiz deb atashimiz mumkin, masalan, pishloq va kapeado bilan to'ldirilgan nopalalar, cuitlacoche pudingi kabi, sariyog 'va epazot barglari bilan qovurilgan eskamollar kabi. , sirop yoki murabbo tarkibidagi koksonostollarning o'ziga xos achchiq ta'mi bilan; yoki mol kabi boshqa nozikliklar: pascal yoki quyon, qarag'ay yong'og'i va yong'oq bilan (Jakala mintaqasida joylashgan); komolda pishirilgan va qovurilgan, ba'zida loviya bilan to'ldirilgan bokolar, makkajo'xori gorditalari, boshqa taomlarga hamroh bo'lish uchun xizmat qiladi.
Uning shirinliklariga kelsak, Huasca suti yoki mueganoslari va yong'oq ishlab chiqaradigan San Agustín Metzquititlanning palanketalari yoki pepitorialari juda mashhur.
Mashhur pastalar
Ingliz konchilari tomonidan olib kelingan, ular allaqachon shtat gastronomiyasining bir qismidir. Uning nomi ingliz tilidagi qandolat yoki pastelillo so'zidan kelib chiqqan bo'lib, un, sariyog 'yoki sariyog' va tuz bilan tayyorlangan, mol go'shti, kartoshka va pırasa yoki piyoz bilan to'ldirilgan empanada; murabbo va olma ham bor. Mening ta'mim uchun eng yaxshisi - bu Real del Monte.
CUITLACOCHE PUDDING
8 kishiga
Tarkibi
* 24 ta o'rta tortillalar
* Qovurilgan yog 'yoki yog'
SOS
* ¼ litr qaymoq
* 800 gramm pomidor, qovurilgan va tozalangan
* 8 serrano qalampiri (yoki ta'mga ko'ra) qovurilgan va tozalangan
* 3 kichik sarimsoq chinnigullar
* 1 katta piyoz, tug'ralgan
* ½ chashka suv
* Lazzatlanish uchun tuz
* 4 osh qoshiq cho'chqa yog'i yoki makkajo'xori yog'i
* 250 gramm maydalangan Manchego, Chihuahua yoki panela pishloq
To'ldirish
* 4 osh qoshiq cho'chqa yog'i yoki makkajo'xori yog'i
* 1 yirik piyoz mayda to'g'ralgan
* 2 serrano qalampir yoki mayda to'g'ralgan ta'mga
* 1 tish sarimsoq mayda maydalangan
* 1 yoki 2 epazot barglari, tug'ralgan
* 2 stakan juda toza cuitlacoche
* Lazzatlanish uchun tuz
TAYYORLASH
Pishiriladigan idishni sariyog 'bilan yog'lang va sousning engil qatlamini qo'ying. Tortillalarni sariyog 'yoki qizdirilgan yog'dan qizartirmasdan o'tkazing, changni yutish qog'ozga to'kib tashlang va ular bilan birga pechka solingan idishga bir qatlam qo'ying, so'ngra plomba qatlami, boshqasi pishloq, qaymoq va boshqalar sous bilan tugamaguncha, qaymoq va pishloq. Oldindan qizdirilgan 180 ° S pechda 25 daqiqa yoki issiq bo'lguncha pishiring, lekin qurib qolmaslik uchun ehtiyot bo'ling.
Sos: Pomidorni chili, piyoz, sarimsoq, suv va tuz bilan maydalang. Uni torting. Yog 'yirtqichlardan qizdiring, erni qo'shing va uni juda yaxshi mavsumga qoldiring.
To'ldirish: Qovurilgan idishda sariyog'ni qizdiring, piyoz, sarimsoq va chili tiniq bo'lguncha qo'shing, ustiga tug'ralgan cuitlacoche, epazot va tuz qo'shing. Cuitlacoche yaxshi pishganicha uni qaynatib oling.
Manba: Noma'lum Meksika № 365/2007 yil iyul
